מסעדות במרס (Marzo) פרו: חוויה קולינרית במדינת האוכל של דרום אמריקה

פרו התברכה במטבח עשיר ומגוון שזכה להכרה עולמית והפך את המדינה ליעד קולינרי מוביל. כבר שנים רבות פרו זוכה בתארים נחשקים בתחום הקולינריה, ובשנת 2018 אף זכתה בפעם השביעית ברציפות בפרס היעד הקולינרי המוביל ביבשת דרום אמריקה. חודש מרס (Marzo) בפרו מציע חוויה קולינרית מיוחדת במינה, כשמזג האוויר הנעים והתחלת עונת היבש מאפשרים טיול נוח והזדמנות מצוינת לטעום ממיטב המאכלים המקומיים. בין אם אתם מטיילי תרמיל המחפשים אוכל רחוב אותנטי במחיר שווה לכל כיס, או מחפשים חוויה גסטרונומית במסעדות יוקרה, פרו היא גן עדן קולינרי שיותיר אתכם עם טעם של עוד.

המטבח הפרואני: היסטוריה, השפעות והמאכלים המסורתיים

המטבח הפרואני הוא תוצר של מפגש תרבויות מרתק, המשלב מסורות קולינריות של האינקה, השפעות ספרדיות, איטלקיות, סיניות, יפניות ואפריקאיות. כל אלה יצרו פסיפס טעמים עשיר ומגוון הידוע כ-“Cocina Novoandina” (המטבח האנדיני החדש) וכן “Cocina Nikkei” (המטבח הפרואני-יפני). בעשורים האחרונים, השפים הפרואנים הפכו את המטבח המקומי לתופעה עולמית, עם מסעדות פרואניות הנפתחות בערים מרכזיות בעולם וזוכות להערכה רבה.

המטבח הפרואני מתבסס על מספר מרכיבים בסיסיים:

• תפוחי אדמה – פרו היא מולדת תפוחי האדמה, עם למעלה מ-3,000 זנים שונים
• תירס – בפרו תוכלו למצוא תירס בגדלים ובצבעים יוצאי דופן, כולל הגרגירים הענקיים של ה-Choclo
• קינואה – דגן-על עתיק שמקורו באנדים
• פלפלים חריפים – כולל הפלפל הצהוב (Ají Amarillo) והפלפל הירוק (Ají Verde)
• לימון – הלימון הפרואני קטן וירוק, עם טעם חמוץ במיוחד

המאכלים המסורתיים הפופולריים ביותר כוללים:

• סביצ’ה (Ceviche) – דג ים נא “מבושל” במיץ לימון, עם בצל סגול, פלפל חריף וטוויסטים מקומיים שונים
• לומו סלטדו (Lomo Saltado) – תבשיל המשלב נתחי בקר מוקפצים עם בצל, עגבניות ורצועות תפוחי אדמה מטוגנים, בהשפעה סינית ברורה
• אנטיקוצ’וס (Anticuchos) – שיפודי לב בקר מתובלים בתערובת תבלינים ייחודית ומוגשים בדוכני רחוב
• אבה בורה (Causa Rellena) – מעין “עוגת” תפוחי אדמה בשכבות, עם מילויים שונים כמו טונה, עוף או ירקות
• אייקו דה גאיינה (Aji de Gallina) – תבשיל עוף ברוטב פלפלים צהובים וחלב

לימה: בירת הקולינריה של אמריקה הלטינית

לימה, בירת פרו, נחשבת לאחת הערים הקולינריות המרתקות בעולם. בשנים האחרונות היא הפכה ליעד עלייה לרגל עבור חובבי אוכל מכל העולם. העיר מציעה מגוון עצום של אפשרויות אוכל – ממסעדות פאר שדורגו ברשימת 50 המסעדות הטובות בעולם, ועד לשווקים מקומיים ודוכני רחוב אותנטיים. גם בחודש מרס, העיר שוקקת חיים והמסעדות המובילות ממשיכות להציע את מיטב המטבח הפרואני.

המסעדות המובילות בלימה

סנטרל (Central) – המסעדה של השף וירחיליו מרטינז (Virgilio Martinez) התברגה לצמרת רשימת 50 המסעדות הטובות בעולם. המסעדה מציעה תפריט טעימות כרונולוגי המבוסס על גבהים שונים בפרו, מהאוקיינוס השקט ועד לפסגות האנדים. כל מנה מייצגת אזור אקולוגי ספציפי וכוללת מרכיבים נדירים שנאספו מאותו אזור. התחושה היא של מסע קולינרי בנופי פרו השונים. המסעדה מציעה גם אפשרות צמחונית מלאה. מיקום: Av. Pedro de Osma 301, Barranco, Lima.

מאידו (Maido) – בהנהגת השף מיצוהארו צומורה (Mitsuharu Tsumura), מאידו מייצגת את מיטב המטבח הניקיי (Nikkei) – הפיוזן הייחודי בין המטבח היפני לפרואני. המסעדה דורגה בעבר כמסעדה הטובה ביותר באמריקה הלטינית. תפריט הטעימות כולל יצירות מדהימות כמו סושי עם דג מקומי, סביצ’ה בהשפעה יפנית ומנות מורכבות המשלבות טכניקות מסורתיות משתי התרבויות. מיקום: Calle San Martin 399, Miraflores, Lima. אתר המסעדה.

אסטרידה י גסטון (Astrid y Gastón) – המסעדה שהקימו השף גסטון אקוריו ואשתו אסטריד, נחשבת לזו שהציבה את פרו על מפת הקולינריה העולמית. ממוקמת בבניין היסטורי מהמאה ה-17 במרכז לימה (Casa Moreyra), המסעדה מציעה תפריט המשלב מסורת והמצאה. אקוריו, הנחשב לשגריר המטבח הפרואני בעולם, מציע במסעדה זו מנות שהפכו לאייקוניות כמו סביצ’ה מסורתי לצד יצירות חדשניות. מיקום: Av. Paz Soldan 290, San Isidro, Lima. אתר המסעדה.

לה מאר (La Mar Cebicheria) – מסעדת הדגל של גסטון אקוריו המתמחה בפירות ים. האווירה קלילה יותר מהמסעדות היוקרתיות האחרות, והמקום מציע מבחר עשיר של סביצ’ה, טירדיטו (Tiradito – גרסה פרואנית לסשימי) ומנות דגים אחרות. המסעדה פתוחה רק לארוחות צהריים (מנהג מקובל למסעדות דגים בפרו) ולא מקבלת הזמנות מראש, אז כדאי להגיע מוקדם. מיקום: Av. La Mar 770, Miraflores, Lima.

איסולינה (Isolina) – מסעדה המתמחה במטבח ביתי פרואני מסורתי, עם מנות בסגנון “אוכל של סבתא”. המקום מציע מנות שמרבית המסעדות היוקרתיות לא מגישות, כמו קרביים, רגליים ושאר חלקים “נשכחים” שהופכים לתבשילים מופלאים. האווירה חמה, והמחירים סבירים בהחלט. מיקום: Av. San Martin 101, Barranco, Lima.

אוכל רחוב ושווקים בלימה

למטיילי תרמיל, אוכל הרחוב והשווקים המקומיים הם הדרך המושלמת לטעום את המטבח המקומי במחירים נוחים. לימה מציעה שפע של אפשרויות שכאלה:

• מרקדו דה סורקילו (Mercado de Surquillo) – שוק מקומי שבו תוכלו למצוא דוכני אוכל מצוינים. נסו את ה-Caldo de Gallina (מרק עוף מחזק) או את ה-Chicharrón (נתחי חזיר מטוגנים) בארוחת בוקר מקומית טיפוסית.
• אל טיזון (El Tizón) – דוכן פופולרי במרכז לימה המגיש אנטיקוצ’וס (שיפודי לב בקר) משובחים במיוחד. המקום הומה אדם בשעות הערב.
• אל צ’ינטו (El Chinito) – מוסד מקומי המגיש את הסנדוויץ’ הפרואני המפורסם “Chicharrón con Pan” – לחמנייה עם נתחי חזיר פריכים, בצל סגול בכבישה מהירה וחריף.
• דוכני Picarones – חפשו את הדוכנים המגישים פיקרונס – סופגניות פרואניות העשויות מבצק דלעת ותפוחי אדמה מתוק, מטוגנות ומוגשות עם סירופ מקומי (chancaca).

טיפ למטייל: בלימה קיים מסלול גסטרונומי מאורגן בשם “Lima Gourmet Tour” המציע סיור במספר מסעדות מובילות עם טעימות במחיר קבוע. אם תקציבכם מוגבל אך אתם רוצים לטעום ממיטב המטבח המקומי, זו יכולה להיות אופציה מעולה. חפשו גם אחר קורסי בישול מקומיים, רבים מהם כוללים סיור בשוק המקומי לקניית מרכיבים טריים.

קוסקו ועמק הקדוש: טעמים מההרים

קוסקו (Cusco), העיר העתיקה של האינקה הממוקמת בגובה 3,400 מטר מעל פני הים, מציעה חוויה קולינרית שונה מזו של לימה. בקוסקו ובעמק הקדוש הסמוך אליה (Valle Sagrado), תוכלו להתוודע לגרסה האותנטית של המטבח האנדיני. בחודש מרס, תחילת העונה היבשה, האזור מציע תוצרת חקלאית מגוונת ועשירה.

המאכלים הייחודיים לאזור האנדים

• קוי (Cuy) – שרקן (חזיר ים) צלוי, מאכל חגיגי באזור האנדים. למרות שהדבר עשוי להישמע מוזר לאוזניים מערביות, זהו מעדן מקומי שכדאי לנסות לפחות פעם אחת.
• פאצ’מנקה (Pachamanca) – שיטת בישול מסורתית אינקאית שבה בשר, תפוחי אדמה וירקות מבושלים באדמה באמצעות אבנים לוהטות. זוהי חוויה קולינרית ותרבותית במקביל.
• צ’ופה דה קינואה (Chupe de Quinoa) – מרק סמיך ומזין עשוי מקינואה, ירקות וגבינה מקומית.
• רוקוטו רייאנו (Rocoto Relleno) – פלפל אדום חריף ממולא בבשר טחון, בצל, שום, זיתים וביצים קשות.

מסעדות מומלצות בקוסקו

צ’יצ’ה (Chicha) – המסעדה של גסטון אקוריו בקוסקו מתמחה במטבח אנדיני מקומי עם טוויסט מודרני. כאן תוכלו לטעום מנות כמו קוי (שרקן) מבושל בסגנון גורמה, וסירי נזיד מסורתיים משובחים. המקום ממוקם במבנה עתיק עם נוף לכיכר המרכזית. מיקום: Plaza Regocijo 261, Cusco.

לימה קוייסין קוסקו (Limo Cocina Peruana) – מסעדה המתמחה בפיוזן פרואני-אסייתי, עם דגש על פירות ים ומאכלים ניקיי. הנוף המשגע לפלאזה דה ארמס (הכיכר המרכזית) הופך את הארוחה לחוויה מיוחדת. מיקום: Portal de Carnes 236, Plaza de Armas, Cusco.

פאצ’אפאפא (Pachapapa) – מסעדה מסורתית הממוקמת בשכונת סן בלאס הציורית. כאן תוכלו לטעום את הפאצ’מנקה המסורתית וקוי צלוי בתנור אבן. האווירה אותנטית והמחירים הוגנים. מיקום: Plazoleta San Blas 120, Cusco.

גרין פוינט (Green Point) – אופציה מצוינת לטבעונים וצמחונים, המציעה גרסאות ללא מן החי של מאכלים פרואנים מסורתיים. המסעדה מפעילה גם בית ספר לבישול צמחוני. מיקום: Carmen Bajo 235, San Blas, Cusco.

מורנה קוקינה דה אוטור (Morena Cocina de Autor) – מסעדה חדשה יותר המציעה פיוזן מרענן של מטבח אנדיני עם השפעות בינלאומיות. תפריט הטעימות במחיר הוגן מאפשר להתרשם ממגוון המנות. מיקום: Calle Palacio 136, Cusco.

טיפים למטייל בקוסקו:

• בגלל הגובה הרב, חשוב להתאקלם לפני צריכת אלכוהול. הפיסקו סאוור המפורסם עלול להשפיע עליכם חזק יותר מהרגיל בגבהים אלו.
• נסו את הטי דה קוקה (תה עלי קוקה) – משקה מסורתי המסייע להתמודד עם מחלת גבהים.
• שווקים מקומיים כמו מרקדו סן פדרו מציעים ארוחות פשוטות וזולות עם מרקים מחממים ותבשילים מקומיים.

מסעדות מומלצות בעמק הקדוש

העמק הקדוש, הממוקם בין קוסקו למאצ’ו פיצ’ו, מציע חוויות קולינריות ייחודיות שכדאי לא להחמיץ:

מיל-סנטרו (MIL Centro) – מסעדת היוקרה של וירחיליו מרטינז (בעל מסעדת Central בלימה) ממוקמת בגובה 3,500 מטר, ליד שרידי מוריי (Moray) – הטרסות העגולות של האינקה ששימשו כמעין מעבדה חקלאית עתיקה. המסעדה מתמחה במרכיבים מקומיים ועובדת בשיתוף פעולה עם קהילות מקומיות. תפריט הטעימות יקר יחסית אך מציע חוויה קולינרית בלתי נשכחת. מיקום: ליד אתר Moray, Cusco.

אל אלברגה (El Albergue) – מסעדה הממוקמת בתחנת הרכבת של אוינטה (Ollantaytambo), ומציעה אוכל אורגני ומקומי. המקום מגדל את רוב חומרי הגלם שלו בחווה סמוכה ומפעיל גם מזקקה קטנה המייצרת משקאות אלכוהוליים מקומיים. מיקום: תחנת הרכבת של אוינטה (Ollantaytambo), עמק הקדוש.

האסינדה הואירו (Hacienda Huayoccari) – מסעדה השוכנת באחוזה קולוניאלית מהמאה ה-17, שמציעה מטבח אנדיני מסורתי בסביבה מרהיבה. המקום מנוהל על ידי משפחה מקומית כבר דורות רבים. מיקום: בין אוינטה לאורוּבמבה, עמק הקדוש.

ארקיפה והמטבח הדרומי

ארקיפה (Arequipa), “העיר הלבנה” של פרו, היא הבירה הקולינרית של דרום המדינה. העיר, הממוקמת בגובה של 2,300 מטר מעל פני הים, מוקפת בהרי געש ונודעת באדריכלות הייחודית שלה העשויה מאבן געשית לבנה הנקראת “סילאר”. המטבח של ארקיפה ייחודי ושונה מהמטבח של לימה או קוסקו, וכולל מאכלים שתמצאו רק כאן.

מאכלים ייחודיים לארקיפה

• רוקוטו רייאנו (Rocoto Relleno) – פלפל אדום חריף ממולא בבשר טחון, צימוקים, זיתים, ביצים ותבלינים, מכוסה בגבינה מותכת ואפוי בתנור. זהו מאכל הדגל של ארקיפה.
• צ’ופה דה קמרונס (Chupe de Camarones) – מרק סמיך של שרימפס מים מתוקים, עם תפוחי אדמה, תירס, גבינה, חלב וביצה.
• אוצ’הוקה ארקיפיניה (Ocopa Arequipeña) – תפוחי אדמה מבושלים ברוטב פלפל צהוב, בוטנים, גבינת קצפה ועשבי תיבול מקומיים.
• אדובו ארקיפיניו (Adobo Arequipeño) – נתח בשר חזיר המבושל לאיטו במרינדה של צ’יצ’ה (בירת תירס מתסיסה מסורתית), שום ותערובת פלפלים מקומית.

מסעדות מומלצות בארקיפה

לה נואבה פלומה די אורו (La Nueva Palomino) – מסעדה מסורתית המגישה את המאכלים האותנטיים ביותר של ארקיפה בנדיבות ובמחירים הוגנים. המקום פופולרי מאוד בקרב מקומיים בסופי שבוע. מיקום: Pasaje Leoncio Prado 122, Yanahuara, Arequipa.

לה בנדיסיון די דיוס (La Benedicta) – פיקנטריה (מסעדה מסורתית של ארקיפה) הנמצאת ליד נהר צ’ילי. המקום מציע אוכל מקומי אותנטי בסביבה נעימה. מיקום: Calle Rivero 603, Arequipa.

צ’יצ’ה (Chicha) – סניף נוסף של רשת המסעדות של גסטון אקוריו, המשלב מטבח מסורתי של ארקיפה עם נגיעות מודרניות. מיקום: Calle Santa Catalina 210, Arequipa.

סול די מאיו (Sol de Mayo) – מסעדה ותיקה השוכנת בבית אבן מסורתי עם גינה פנימית. המקום ידוע במנות הרוקוטו רייאנו והצ’ופה דה קמרונס המשובחות שלו. מיקום: Jerusalén 207, Yanahuara, Arequipa.

טיפים למטיילים בארקיפה:

• ה”פיקנטריאס” של ארקיפה פתוחות בעיקר בשעות הצהריים (בין 12:00 ל-17:00). זו הארוחה העיקרית של היום, ורוב המקומיים אוכלים ארוחה קלה יותר בערב.
• הקיניה (Quina) הוא משקה מקומי עשוי מקליפות תפוחים מותססים, שמגישים לפני הארוחה כפותח תיאבון.
• בלילות שבת, רבים מהמקומיים הולכים לאכול “טימפו” (Timpo) – תבשיל בשר ענק המבושל במשך שעות ומוגש לאחר היציאה למועדונים.

האמזונס הפרואני: מטבח הג’ונגל

האמזונס הפרואני, ובמיוחד ערים כמו איקיטוס (Iquitos) ופוארטו מלדונדו (Puerto Maldonado), מציעות חוויה קולינרית שונה לחלוטין משאר חלקי פרו. המטבח של יער הגשם מתבסס על מרכיבים אקזוטיים, פירות טרופיים ודגי נהר ייחודיים. בחודש מרס, תחילת עונת הגשמים באזור זה מתחילה להתמתן, והביקור נעים יותר.

מאכלים ייחודיים לאמזונס

• חואנטה דה צ’מיקורו (Juane de Chonta) – עטיפת עלי בננה המכילה אורז צהוב מתובל, ביצים וחתיכות עוף, מבושל בשיטה מסורתית.
• טימבוצ’ה דה פאיצ’ה (Timbuchi de Paiche) – מרק דגים עשוי מפאיצ’ה, אחד מדגי המים המתוקים הגדולים בעולם, המיוחס רק לאמזונס.
• פטקאצה דה דונסיה (Patarashca de Doncella) – דג עטוף בעלי בננה ומבושל על האש עם תערובת של עשבי תיבול מקומיים.
• מזקלין אמזוניקו (Masato) – משקה מסורתי עשוי מיוקה מותססת (שורש טרופי עמילני).

מסעדות מומלצות באיקיטוס

אל בלורו (El Blanco) – מסעדה מקומית פופולרית המתמחה בדגי נהר ומאכלי אמזונס מסורתיים. המקום ידוע ב-“פטקאצה” המשובחת שלו. מיקום: Av. Raymondi 226, Iquitos.

אל אנג’לי (Al Frío y Al Fuego) – מסעדה צפה על נהר האמזונס המציעה תפריט מגוון של מאכלי אמזונס לצד מנות פרואניות כלליות. הנוף והאווירה שווים את הביקור. מיקום: על נהר האיטאיה, ליד מלון בלמונד, Iquitos.

אמז (Amaz) – סניף של רשת מסעדות המתמחה במטבח האמזונס, עם מנות מסורתיות בהגשה מודרנית. מיקום: Av. La Paz 869, Miraflores, Lima (לא באיקיטוס עצמה, אך מציעה את טעמי האמזונס בבירה).

דון ויטו (Don Vito) – מסעדה המשלבת טעמים איטלקיים עם מרכיבים מקומיים מהאמזונס, כמו פסטה עם פירות ים ודגי נהר. מיקום: Putumayo 468, Iquitos.

טיפים למטיילים באמזונס:

• בשווקים המקומיים תוכלו לטעום מגוון פירות טרופיים נדירים שקשה למצוא במקומות אחרים, כמו קמו קמו (Camu Camu) עשיר בוויטמין C, אגואחה (Aguaje) וקוקונה (Cocona).
• שתיית מים מהברז אינה מומלצת באזור האמזונס. הקפידו לשתות מים מבקבוקים ולהימנע ממשקאות עם קרח אלא אם אתם בטוחים שהוא הוכן ממים מזוקקים.
• במסעדות מקומיות קטנות, מומלץ להזמין את “מנת היום” (Menú del Día) שלרוב כוללת מרק, מנה עיקרית ומשקה במחיר מציאה.

יין ופיסקו: המשקאות של פרו

אי אפשר לדבר על חוויה קולינרית בפרו מבלי להזכיר את המשקאות האלכוהוליים הייחודיים של המדינה. פרו מתגאה במשקה הלאומי שלה, הפיסקו (Pisco) – ברנדי ענבים המיוצר באזורים הדרומיים של המדינה, כמו גם ביינות איכות שזוכים להכרה גוברת.

פיסקו: הברנדי הלאומי

פיסקו הוא משקה אלכוהולי המופק מזני ענבים ספציפיים, המזוקקים לכדי ברנדי עדין ומורכב. פרו וצ’ילה מנהלות ויכוח היסטורי על מקור המשקה, אך הגרסה הפרואנית מזוקקת פעם אחת בלבד (בניגוד לצ’יליאנית), מה שמעניק לה ארומה וטעם ייחודיים.

הקוקטיילים המפורסמים ביותר העשויים עם פיסקו הם:

• פיסקו סאוור (Pisco Sour) – הקוקטייל הלאומי של פרו, העשוי מפיסקו, מיץ לימון טרי, סירופ סוכר, חלבון ביצה וכמה טיפות של מרירה (אנגוסטורה). קצף חלבון הביצה יוצר שכבה קרמית עדינה בחלק העליון של המשקה.
• צ’ילקנו (Chilcano) – קוקטייל קליל יותר העשוי מפיסקו, מיץ לימון, מי ג’ינג’ר ולעיתים תוספת של בסיליקום.
• פיסקו פונץ’ (Pisco Punch) – קוקטייל מתקתק העשוי מפיסקו, מיץ אננס וסירופ פשוט.

יינות פרואניים

תעשיית היין הפרואנית, הממוקמת בעיקר באזור איקה (Ica), מתמחה בזני ענבים כמו קריוגה (Criolla), קוויירובראדה (Quebranta), מוסקט (Moscatel) ויותר ויותר בזני ענבים בינלאומיים כמו מלבק וסוביניון בלאן.

מותגי יין פרואניים מומלצים:

• טקילנדו (Tacama) – יקב היין העתיק ביותר באמריקה הדרומית, המייצר יינות איכותיים כבר מאות שנים.
• קינקה דה לונה (Queirolo) – יקב משפחתי המייצר יין ברמה גבוהה ופיסקו איכותי.
• אינטיפלקטה (Intipalka) – יקב חדש יחסית המייצר יינות בסגנון עולמי מודרני.

ברים ומסבאות מומלצים

מוסיום דל פיסקו (Museo del Pisco) בלימה – בר מסוגנן המציע מעל 40 סוגי פיסקו ומגוון קוקטיילים יצירתיים. הברמנים מומחים ישמחו להסביר על סוגי הפיסקו השונים ותהליך הייצור. מיקום: Av. San Martin 1108, Barranco, Lima.

אייק בר (Ayahuasca) בלימה – בר הממוקם בבית קולוניאלי מפואר עם חדרים רבים, כל אחד בעיצוב שונה. המקום מציע מבחר עצום של קוקטיילים עם פיסקו ומשקאות מקומיים אחרים. מיקום: Av. Prolongación San Martin 130, Barranco, Lima.

פיסקו בר בקוסקו – בר קטן וחמים במרכז קוסקו, המציע אווירה אינטימית ומבחר גדול של פיסקו איכותי. מיקום: Portal de Panes 115, Plaza de Armas, Cusco.

טיפים למטיילים:

• חפשו סיורי יין ופיסקו בעמק איקה, הנמצא כשלוש שעות נסיעה מלימה. רבים מהיקבים מציעים סיורים וטעימות במחירים סבירים.
• הפיסקו “פורה” (Puro) נחשב לאיכותי ביותר, אחריו ה”אקולוגיקו” (Acholado) שהוא תערובת של זני ענבים, וה”מוסטו ורדה” (Mosto Verde) שהוא הפרמיום של הפיסקו.
• בחודש מרס מתקיים פסטיבל הבציר (Vendimia) באיקה, עם אירועים רבים הקשורים ליין ופיסקו, כולל תחרות מסורתית של דריכת ענבים.

אוכל צמחוני וטבעוני בפרו

למרות שהמטבח הפרואני המסורתי מבוסס מאוד על בשר, דגים ופירות ים, צמחונים וטבעונים יכולים למצוא מגוון אפשרויות טעימות וייחודיות. בשנים האחרונות, גם בפרו מורגשת מגמה עולמית של מעבר לתזונה צמחית יותר, ובערים הגדולות תמצאו פרשנויות צמחוניות וטבעוניות למאכלים המסורתיים.

מאכלים מסורתיים מבוססי צמחים

• פאפה א לה הואנקאינה (Papa a la Huancaína) – תפוחי אדמה מבושלים ברוטב פלפל צהוב וגבינה. קיימות גרסאות טבעוניות המחליפות את הגבינה בקשיו או טופו.
• סולטאדו דה וורדורס (Saltado de Verduras) – גרסה צמחונית של ה”לומו סלטדו” המפורסם, עם ירקות מוקפצים בסגנון סיני-פרואני.
• קינואה (Quinoa) – פרו היא מולדת הקינואה, ותוכלו למצוא מגוון רחב של מנות מבוססות על דגן-העל הזה, מסלטים ועד תבשילים.

מסעדות צמחוניות וטבעוניות מומלצות

רוטה וג’אן (Ruta Vegana) בלימה – מסעדה טבעונית המציעה פרשנויות צמחיות למאכלים פרואנים קלאסיים, כמו סביצ’ה עשוי מפטריות וקינואה. מיקום: Manuel Bonilla 174, Miraflores, Lima.

גרין פוינט (Green Point) בקוסקו – אחת המסעדות הטבעוניות המובילות בפרו, המציעה תפריט יצירתי ועשיר במיוחד. המקום מציע גם קורסי בישול. מיקום: Carmen Bajo 235, San Blas, Cusco.

אל פלזאר (El Plebeyo) בלימה – מסעדה עם אפשרויות צמחוניות רבות, המתמחה במנות פרואניות מודרניות. מיקום: Francisco de Paula Camino 415, Lima.

לה אספציל (La Especial) בלימה – בית מאפה ומסעדת בריאות המציעה מגוון רחב של אפשרויות טבעוניות. מיקום: Av. La Paz 838, Miraflores, Lima.

טיפים לטבעונים וצמחונים המטיילים בפרו

• למדו את הביטויים “No como carne” (אני לא אוכל/ת בשר), “Soy vegetariano/a” (אני צמחוני/ת), או “Soy vegano/a” (אני טבעוני/ת).
• בערים גדולות כמו לימה וקוסקו, תמצאו הרבה יותר אפשרויות מאשר בערים קטנות ואזורים כפריים.
• שווקים מקומיים מציעים מגוון עצום של פירות וירקות טריים, וחלקם מוכרים גם מנות צמחוניות מוכנות.
• מסעדות רבות יסכימו להכין גרסאות צמחוניות של מנות מסורתיות אם תבקשו.
• אפליקציות כמו HappyCow יכולות לסייע במציאת מסעדות צמחוניות וטבעוניות בכל עיר.

הזמנת לומו סלטדו “סין קרנה” (ללא בשר) בדרך כלל תביא לכם מנה עם ירקות מוקפצים בלבד. זוהי אפשרות טובה במסעדות רגילות.

פסטיבלים קולינריים בחודש מרס

חודש מרס בפרו הוא חודש עשיר בפסטיבלים ואירועי אוכל, המציעים הזדמנות מצוינת לטעום מגוון רחב של מאכלים מסורתיים ומודרניים במקום אחד.

פסטיבלים מרכזיים

מיסטורה (Mistura) הגדול – למרות שהפסטיבל הקולינרי הגדול ביותר באמריקה הלטינית מתקיים בדרך כלל בספטמבר, לעתים אירועים מקדימים ואירועי טעימות מתקיימים כבר בחודש מרס. שווה לבדוק את האתר הרשמי לפני הטיול.

פסטיבל הבציר של איקה (Festival de la Vendimia de Ica) – חגיגה של יין ופיסקו המתקיימת בעיירה איקה בתחילת מרס. הפסטיבל כולל תהלוכות, תחרויות דריכת ענבים, טעימות יין ופיסקו, ודוכני אוכל מקומיים.

פסטיבל פיסקו סאוור (Festival del Pisco Sour) – אמנם מתקיים בפברואר, אך לעיתים נמשך גם לתחילת מרס. פסטיבל זה חוגג את המשקה הלאומי של פרו עם תחרויות ברמנים, מופעי מוזיקה וכמובן – הרבה פיסקו סאוור.

פסטיבל הצ’יצ’ה (Festival de la Chicha) – פסטיבל המוקדש למשקה התירס המותסס המסורתי, המתקיים באזורים שונים של פרו לאורך השנה, כולל בחודש מרס.

סיורי אוכל מומלצים

סיור בשוק סורקייו (Surquillo) בלימה – סיור מודרך בשוק המקומי, הכולל טעימות של פירות אקזוטיים ומאכלים מקומיים. זו דרך מעולה להכיר את המרכיבים הבסיסיים של המטבח הפרואני.

סיור אוכל רחוב בלימה – מסלול טעימות בדוכני האוכל הטובים ביותר של העיר, מסנדוויצ’ים מסורתיים ועד למאכלי רחוב עממיים.

סדנאות בישול פרואני – רבות מהמסעדות המובילות בלימה וקוסקו מציעות סדנאות בישול שכוללות ביקור בשוק המקומי, לימוד הכנת סביצ’ה או פיסקו סאוור, וכמובן ארוחה בסוף הסדנה.

טיפות קולינריות:

• בפסטיבלי אוכל מקומיים, חפשו את הדוכנים עם התורים הארוכים ביותר של מקומיים – שם בדרך כלל נמצא האוכל הטוב ביותר.
• חודש מרס הוא גם עונת פירות טרופיים רבים בפרו, אל תפספסו את ההזדמנות לטעום זנים נדירים שקשה למצוא מחוץ למדינה.
• רבים מהפסטיבלים כוללים מופעי ריקוד ומוזיקה מסורתיים, המוסיפים לחוויה התרבותית.

שאלות נפוצות בנושא מסעדות במרס פרו