מסעדות בקחאמרקה פרו: המדריך המקיף למטייל

קחאמרקה (Cajamarca) היא אחת הערים המרתקות בפרו, עיר שמשלבת היסטוריה עשירה, תרבות אותנטית ונופים מרהיבים. אך מה שמפתיע רבים מהמטיילים המגיעים לעיר היא החוויה הקולינרית המשובחת שהיא מציעה. המטבח של קחאמרקה מייצג את הטעמים האותנטיים של צפון פרו, ומשלב השפעות ילידיות אינדיאניות יחד עם מסורות קולינריות ספרדיות.

בשונה מהמטבח של לימה או קוסקו שכבר זכו לפרסום בינלאומי, האוכל בקחאמרקה נשאר עדיין סוד שמור יחסית, וזו בדיוק הסיבה שהופכת את החוויה הקולינרית כאן לכל כך מיוחדת ואותנטית. בין אם אתם מחפשים ארוחה מסורתית אנדית, מנות בשר עסיסיות, או מאפים מקומיים – קחאמרקה מציעה מגוון רחב של חוויות קולינריות שיענגו את החך ויעשירו את חווית הטיול שלכם בצפון פרו.

המטבח המסורתי של קחאמרקה: טעמי האנדים האותנטיים

המטבח של קחאמרקה מתאפיין בשימוש בחומרי גלם טריים ומקומיים, ובטכניקות בישול עתיקות שהשתמרו במשך מאות שנים. בניגוד למטבח הפרואני שאולי הכרתם מלימה או קוסקו, כאן תמצאו דגשים שונים וייחודיים לאזור הצפוני של המדינה.

מנות מסורתיות שחובה לטעום

• צ’יפה קחאמרקינה (Chupa Cajamarquina) – מרק עשיר ומזין שמבוסס על תפוחי אדמה, חלב וגבינה מקומית. המרק מכיל גם בשר (בדרך כלל בשר כבש או חזיר) ומתובל בעשבי תיבול מקומיים. זוהי מנה מנחמת במיוחד בימים הקרירים של קחאמרקה.
• סקו דה קברו (Seco de Cabrito) – תבשיל בשר עיזים שמבושל לאיטו עם כוסברה, בירה מקומית, ותבלינים. המנה מוגשת לרוב עם אורז לבן ושעועית, והיא אחת המנות האהובות על התושבים המקומיים.
• חוסדו דה קחאמרקה (Juzdo de Cajamarca) – תבשיל ייחודי שמכיל תערובת של ירקות אנדיים, תפוחי אדמה ובשר שנאפים בתנור אבן מסורתי.
• כסה כסה (Qasqa Qasqa) – זהו תבשיל בשר מסורתי שמוכן מכבד בקר, ריאות ולבבות, מתובל בצ’ילי מקומי ומוגש עם תפוחי אדמה ואורז.
• רוקוטו רייאנו (Rocoto Relleno) – גרסה מקומית של פלפלים ממולאים, עשויה מפלפלי רוקוטו חריפים שממולאים בתערובת בשר, בצל, זיתים ותבלינים, ומכוסים בגבינה מותכת.

מעבר למנות העיקריות, קחאמרקה מפורסמת גם במוצרי החלב שלה. האזור נחשב לאחד מיצרני החלב והגבינה המובילים בפרו, הודות למרעה האיכותי ולמסורת ארוכת שנים של ייצור גבינות.

גבינות ומוצרי חלב מקומיים

הגבינות של קחאמרקה הן חלק בלתי נפרד מהמטבח המקומי ומהחוויה הקולינרית באזור. הקסו מנטקוסו (Queso Mantecoso) הוא הגבינה המפורסמת ביותר – גבינה רכה וקרמית עם טעם עדין וחמאתי. גבינה נוספת שכדאי לנסות היא קסו אנדינו (Queso Andino) – גבינה חצי-קשה עם טעם אגוזי עשיר.

מלבד הגבינות, תוכלו למצוא בקחאמרקה מגוון רחב של מוצרי חלב טריים – החל ממנטקילה (חמאה מקומית) ועד למנחדו (מעין יוגורט סמיך). מוצרים אלה נמכרים הן בשווקים המקומיים והן במסעדות ברחבי העיר.

כפי שציין פרנסיסקו מורלס, שף מקומי מוערך: “הגבינות של קחאמרקה הן האוצר הקולינרי האמיתי שלנו. הן מייצגות מסורת של מאות שנים, וכל גבינה מספרת סיפור של האזור, האקלים והאנשים שמכינים אותה”.

מסעדות מסורתיות מומלצות בקחאמרקה

קחאמרקה מציעה מגוון רחב של מסעדות מסורתיות, החל ממסעדות פשוטות ומשפחתיות ועד למסעדות מתוחכמות יותר. הנה כמה מהמסעדות המסורתיות המומלצות ביותר בעיר:

לה קסונה (La Casona)

מסעדה המוקמת במבנה קולוניאלי היסטורי, ומציעה אוכל מסורתי פרואני עם דגש על מנות מקומיות של קחאמרקה. האווירה כאן היא שילוב מושלם בין רוסטיות לאלגנטיות, והשירות אדיב ואישי.

מנות מומלצות: הצ’יפה קחאמרקינה כאן נחשבת לאחת הטובות בעיר, וגם הסקו דה קברו מצוין. לקינוח, אל תפספסו את המזומורה מוראדה – פודינג סגול מתוק המבוסס על תירס.

כתובת: Jr. Amazonas 574, Cajamarca

אל קיריקו (El Kirico)

מסעדה אותנטית מאוד שאהובה על המקומיים ומהווה חלק מהמורשת הקולינרית של העיר כבר למעלה מ-30 שנה. העיצוב פשוט והאווירה ביתית, אך האוכל מדהים.

מנות מומלצות: הכיוצ’ררון (נתחי חזיר פריכים) כאן הוא חובה, ואת הלומו סלטדו (נתחי פילה בקר מוקפצים) מכינים כאן עם טוויסט מקומי מיוחד.

כתובת: Jr. Junín 1135, Cajamarca

לה טיה סוקה (La Tía Suca)

אחת המסעדות הוותיקות והאהובות בקחאמרקה, שמתמחה במנות מסורתיות של צפון פרו. האווירה כאן משפחתית מאוד והבעלים מסתובבים בין השולחנות ומסבירים על המנות.

מנות מומלצות: הקביטו אל הורנו (גדי צלוי בתנור) הוא המנה המפורסמת של המסעדה, והגבינות המקומיות שמוגשות כמנה ראשונה הן אסנסיאליות.

כתובת: Jr. Dos de Mayo 536, Cajamarca

אל זארקו (El Zarco)

מסעדה נוספת שממוקמת בבניין קולוניאלי היסטורי, ומציעה מנות מסורתיות בצד חדשניות. האווירה אלגנטית יותר ומתאימה לארוחת ערב מיוחדת.

מנות מומלצות: הקאוי צ’אקטאדו (שרקן צלוי בסגנון מקומי) כאן מדהים, והסביצ’ה של הרי האנדים היא חוויה ייחודית.

כתובת: Jr. Cruz de Piedra 627, Cajamarca

עבור המטיילים שמחפשים חוויה אותנטית, מומלץ לבקר באחת ממסעדות אלו בשעות הארוחת צהריים (בין 13:00 ל-15:00), אז מוגש “אל מנו” (El Menu) – ארוחת צהריים קבועה במחיר מוזל שכוללת מנה ראשונה, עיקרית, שתייה וקינוח. זו הזדמנות מצוינת לטעום מגוון של מאכלים מקומיים במחיר משתלם.

מסעדות גורמה ואוכל בינלאומי בקחאמרקה

למרות שהמטבח המסורתי הוא הכוכב האמיתי של סצנת האוכל בקחאמרקה, העיר מציעה גם אפשרויות מצוינות למי שמחפש חוויה קולינרית יותר עכשווית או בינלאומית. בשנים האחרונות, כמה שפים צעירים חזרו לקחאמרקה אחרי לימודים והתנסות במטבחים של לימה וחו”ל, והביאו איתם רוח חדשה וחדשנית לסצנת האוכל המקומית.

מסעדות פיוז’ן וגורמה

קסה אנדינה (Casa Andina)

מסעדה שממוקמת בבית המלון הבוטיק המפורסם, ומציעה מטבח נובו-אנדינו (Novo Andino) – סגנון שמשלב טכניקות מודרניות עם חומרי גלם מסורתיים של האנדים. התפריט מתחלף לפי העונות ומתבסס על חומרי גלם מקומיים וטריים.

מנות מומלצות: ריזוטו קינואה עם פטריות מקומיות, וסטייק אלפקה בציפוי תבלינים אנדיים.

כתובת: Jr. Cruz de Piedra 707, Cajamarca

לה בלקוניה (La Balconia)

מסעדה אלגנטית עם מרפסת שמשקיפה על העיר, ומציעה תפריט מודרני עם השפעות בינלאומיות. השף משלב טכניקות צרפתיות עם חומרי גלם מקומיים ליצירת מנות ייחודיות.

מנות מומלצות: קרפצ’יו טרוטה (דג פורל מקומי), ותבשיל בשר שור בריבת יין אדום ותפוחי אדמה אנדיים.

כתובת: Jr. Amalia Puga 750, Cajamarca

מטבחים בינלאומיים

אם אתם מחפשים שינוי מהמטבח הפרואני, תוכלו למצוא בקחאמרקה גם כמה אפשרויות בינלאומיות איכותיות:

טרטוריה דל’אמורה (Trattoria dell’Amore)

מסעדה איטלקית אותנטית שמנוהלת על ידי זוג איטלקי שהתאהב בקחאמרקה והחליט להישאר בה. הפסטות מוכנות במקום והפיצות נאפות בתנור אבן מסורתי.

מנות מומלצות: פפרדלה עם פטריות פורצ’יני, ופיצה מרגריטה עם מוצרלה מקומית.

כתובת: Jr. José Gálvez 620, Cajamarca

סבורס דל מונדו (Sabores del Mundo)

מסעדה שמציעה מגוון של מטבחים בינלאומיים, מאסיאתי ועד ים-תיכוני. זו אפשרות טובה למי שמחפש שינוי אחרי כמה ימים של אוכל פרואני מסורתי.

מנות מומלצות: הפאד תאי והקארי ההודי הם מהמנות המוצלחות בתפריט.

כתובת: Jr. Del Comercio 354, Cajamarca

למרות שמסעדות אלו מציעות חוויה קולינרית שונה מהמטבח המסורתי, הן עדיין משלבות במנות שלהן מרכיבים מקומיים ומתכתבות עם הקולינריה האזורית. זוהי דרך מעניינת לחוות את המפגש בין הגלובלי למקומי בסצנת האוכל של קחאמרקה.

חוויות אוכל רחוב ואוכל מקומי בקחאמרקה

אוכל הרחוב ובתי האוכל הפשוטים הם חלק בלתי נפרד מהתרבות הקולינרית של קחאמרקה, ומציעים הזדמנות מצוינת לחוות את הטעמים האותנטיים ביותר של האזור במחירים נוחים במיוחד. בעוד שהמסעדות המפורסמות יותר מתאימות לארוחות מיוחדות, אוכל הרחוב והמסעדות הפשוטות הם המקום בו אוכלים המקומיים ביום-יום.

השוק המרכזי (Mercado Central)

השוק המרכזי של קחאמרקה הוא המקום המושלם להתחיל את ההיכרות עם אוכל הרחוב המקומי. כאן תמצאו עשרות דוכנים שמציעים מגוון רחב של מנות מקומיות במחירים מצחיקים. חלק עליון של השוק מיועד לממכר מזון מוכן, וכאן תמצאו דוכני “מנו” – דוכנים שמציעים ארוחה מלאה (מרק, עיקרית ושתייה) במחיר קבוע.

מנות מומלצות בשוק:

• הומיטס (Humitas) – מעטפות של עלי תירס ממולאות בפירה מתוקה של תירס, לעיתים עם תוספת גבינה או בשר.
• צ’יצ’רון קון מוטה (Chicharron con Mote) – נתחי חזיר מטוגנים שמוגשים עם תירס לבן מבושל.
• צ’ומו (Chumo) – תפוחי אדמה אפויים בתנור אבן עם גבינה מקומית, מנה פשוטה אך מענגת.

השוק פעיל מהבוקר המוקדם ועד אחר הצהריים, אך השעות הטובות ביותר לאכול בו הן בין 11:00 ל-14:00 כשכל הדוכנים כבר פתוחים והאוכל טרי.

דוכני רחוב בפלאזה דה ארמס (Plaza de Armas)

כיכר העיר המרכזית של קחאמרקה מלאה בדוכני רחוב, במיוחד בשעות אחר הצהריים והערב. כאן תוכלו למצוא מגוון של חטיפים מקומיים וממתקים מסורתיים.

חטיפים מומלצים בכיכר:

• צ’וצ’וס (Chochos) – סוג של קטניות לבנות שמוגשות עם סלסה קריאוז’ה חריפה.
• פאפס רייאנס (Papas Rellenas) – כדורי תפוחי אדמה ממולאים בבשר מתובל וביצים קשות.
• אמפנדס דה קסו (Empanadas de Queso) – כיסוני בצק ממולאים בגבינה מקומית, אפויים או מטוגנים.
• מנחר בלנקו (Manjar Blanco) – ממתק מקומי מסורתי שדומה לריבת חלב.

בערבים, במיוחד בסופי שבוע, הכיכר מתמלאת במוכרי “אמפנדס” ו”אנטיקוצ’וס” (שיפודי בשר), ויוצרת אווירה תוססת ואותנטית שכדאי לחוות.

פיקנטריה (Picanterias) – מסעדות עממיות

ה”פיקנטריה” הן מסעדות עממיות מאוד שמוצאים בכל פינה בקחאמרקה. אלו מקומות פשוטים, לרוב ללא תפריט מודפס, שמציעים מנות יומיות במחיר נמוך. התפריט משתנה מדי יום ומבוסס על מה שטרי בשוק.

שתי פיקנטריות מומלצות במיוחד הן:

פיקנטריה דונה בטי (Doña Bety)

מקום קטן ופשוט שידוע בסקו דה קברו המשובח שלו ובאווירה המשפחתית.

כתובת: Jr. Huánuco 255, Cajamarca

לה תולפנה (La Tulpana)

פיקנטריה ותיקה שנמצאת מחוץ למרכז העיר, ונחשבת לאחת האותנטיות ביותר. המקום מתמלא במקומיים בסופי שבוע.

כתובת: Av. La Paz 684, Cajamarca

בפיקנטריות אלו תמצאו ארוחות פשוטות אך טעימות במיוחד, באווירה אותנטית שקשה למצוא במסעדות התיירותיות יותר. זו הדרך האמיתית לחוות את המטבח המקומי כפי שהתושבים עצמם נהנים ממנו.

כפי שאמר אלחנדרו גונזלס, מדריך טיולים מקומי: “כדי להבין באמת את התרבות של קחאמרקה, חייבים לאכול במקומות שהמקומיים אוכלים בהם. בפיקנטריה פשוטה או בשוק תמצאו את הטעם האמיתי של האזור ותרגישו את הפעימה האותנטית של העיר”.

מאפייה ומתוקים מסורתיים בקחאמרקה

קחאמרקה ידועה לא רק במנות הבשר המסורתיות שלה, אלא גם במאפים ובמתוקים ייחודיים. המאפייה המקומית היא תוצר של מפגש בין מסורות אינדיאניות ותרבות קולינרית ספרדית קולוניאלית, שיצר סגנון ייחודי ומעניין.

המאפים המסורתיים של קחאמרקה

המאפים בקחאמרקה מתאפיינים בטעם עשיר ובמרקם מיוחד, תודות לשימוש בחומרי גלם מקומיים ובטכניקות עתיקות:

• רוסקס (Rosquitas) – מאפה טבעתי פריך שמתובל באניס ומוגש לרוב לצד קפה בארוחת בוקר או במהלך ארוחת ארבע.
• אמפנדס דה מנחר בלנקו (Empanadas de Manjar Blanco) – כיסוני בצק ממולאים בריבת חלב מקומית ומפוזרים באבקת סוכר.
• פאנטון דה קחאמרקה (Panes de Cajamarca) – לחמים מיוחדים שאפויים בתנור אבן, חלקם בצורות דקורטיביות ייחודיות לחגים מסוימים.
• ביסקוצ׳ו דה יוקה (Bizcocho de Yuca) – עוגת קסבה אוורירית עם שקדים ווניל, מתכון מהתקופה הקולוניאלית.

המאפיות הטובות ביותר בקחאמרקה

אם אתם מעוניינים לטעום את המאפים האותנטיים ביותר של קחאמרקה, כדאי לבקר באחת המאפיות הוותיקות והמסורתיות של העיר:

פנדריה לה קולוניאל (Panadería La Colonial)

מאפייה היסטורית שפועלת במבנה קולוניאלי מרהיב במרכז העיר. המקום מתמחה במאפים מסורתיים לפי מתכונים עתיקים שהשתמרו במשפחה במשך דורות.

מומלץ לטעום: הרוסקס והאמפנדס דה מנחר בלנקו של המקום זכו בפרסים ארציים והם מהטובים בפרו.

כתובת: Jr. Amalia Puga 658, Cajamarca

דולסריה לה אבואליטה (Dulcería La Abuelita)

חנות מתוקים מסורתית שמתמחה בממתקים ומאפים מסורתיים של האזור. בעלת המקום, דונה מרסדס, מכינה את כל המתוקים בעבודת יד לפי מתכונים משפחתיים.

מומלץ לטעום: המנחר בלנקו והאלפחורס שלהם הם חוויה בלתי נשכחת.

כתובת: Jr. José Gálvez 565, Cajamarca

פנדריה סן אנטוניו (Panadería San Antonio)

מאפייה מסורתית שמפעילה גם בית קפה קטן, שם תוכלו לשבת וליהנות מהמאפים הטריים יחד עם כוס קפה מקומי או שוקו חם.

מומלץ לטעום: את הפאן דה קחאמרקה המסורתי, וגם את השטרודל מבצק אווררי ממולא בתפוחים ואגסים מקומיים.

כתובת: Jr. Del Batán 297, Cajamarca

פסטיבל המאפים והמתוקים

אם אתם מתכננים לבקר בקחאמרקה בחודש יולי, תוכלו ליהנות מפסטיבל המאפים והמתוקים המסורתי (Festival de Dulces y Panes Tradicionales) שמתקיים בפלאזה דה ארמס. במהלך הפסטיבל, האופים והקונדיטורים הטובים ביותר של האזור מציגים את המאפים והמתוקים המסורתיים, ואף מעבירים סדנאות והדגמות של טכניקות אפייה עתיקות.

זוהי הזדמנות מצוינת לטעום מגוון רחב של מאפים ומתוקים במקום אחד, וללמוד על ההיסטוריה והמסורות שמאחורי המאכלים הייחודיים הללו.

כפי שאמרה מריה פלורס, אופה מסורתית מקחאמרקה: “המאפים שלנו הם יותר מאוכל, הם חלק מהזהות התרבותית של קחאמרקה. בכל ביס יש היסטוריה, מסורת ואהבה. כשאתה אוכל רוסקס מסורתי, אתה לא רק נהנה מהטעם – אתה חווה חתיכה מהמורשת שלנו”.

יקבים ומשקאות מקומיים בקחאמרקה

בנוסף למטבח העשיר, קחאמרקה מציעה גם מגוון של משקאות מקומיים ייחודיים שהם חלק בלתי נפרד מהחוויה הקולינרית באזור. מהמשקאות האלכוהוליים המסורתיים ועד למשקאות צמחיים נדירים – הנה המדריך המקיף למשקאות של קחאמרקה.

צ’יצ’ה ומשקאות אלכוהוליים מסורתיים

צ’יצ’ה (Chicha) היא ללא ספק המשקה האלכוהולי המסורתי ביותר בקחאמרקה ובאזורי האנדים בכלל. זהו משקה מותסס שמיוצר בדרך כלל מתירס, אם כי יש גרסאות שמיוצרות גם מפירות או גרעינים אחרים. בקחאמרקה תמצאו כמה סוגים של צ’יצ’ה:

• צ’יצ’ה דה חורה (Chicha de Jora) – המשקה המסורתי ביותר, מיוצר מתירס מותסס ויש לו טעם חמצמץ מעט.
• צ’יצ’ה מורדה (Chicha Morada) – משקה לא אלכוהולי מתוק שמיוצר מתירס סגול, קינמון, ציפורן, אננס וסוכר.
• צ’יצ’ה דה קינואה (Chicha de Quinua) – גרסה ייחודית לאזור שמיוצרת מקינואה במקום תירס.

המשקה המסורתי הנוסף של האזור הוא פיסקו (Pisco), אלכוהול מזוקק המיוצר מענבים. למרות שהפיסקו מזוהה יותר עם אזורים אחרים בפרו, גם בקחאמרקה תוכלו למצוא מספר מותגים מקומיים שמייצרים פיסקו איכותי.

בתי קפה ומשקאות חמים

קחאמרקה נמצאת באזור גידול קפה מצוין, והקפה המקומי נחשב לאיכותי במיוחד. המקומיים נוהגים להכין “קפה פסדו” (Café Pasado) – שיטת הכנה מסורתית שבה הקפה מסונן לאיטו דרך בד, מה שמעניק לו עומק וארומה ייחודיים.

בתי הקפה הטובים ביותר בקחאמרקה כוללים:

קפה אנדינו (Café Andino)

בית קפה חמוד שמשרת קפה אורגני מגידולים מקומיים. המקום ידוע גם בעוגות הביתיות שלו שמשתלבות נהדר עם הקפה.

כתובת: Jr. Cruz de Piedra 552, Cajamarca

לה בוהמיה (La Bohemia)

בית קפה-גלריה עם אווירה אמנותית, שמגיש קפה ברמה גבוהה ומציע גם תערובות קפה מקומיות למכירה.

כתובת: Jr. Amalia Puga 661, Cajamarca

משקאות צמחיים ומרפא

המסורת האינדיאנית של קחאמרקה כוללת גם שימוש נרחב בצמחי מרפא, וחלק מהם משמשים להכנת משקאות מיוחדים:

• מטה דה קוקה (Mate de Coca) – חליטת עלי קוקה שעוזרת להתמודד עם מחלת גבהים ובעיות עיכול.
• אמרו (Emoliente) – משקה חם שמוכן מתערובת של צמחים, שיבולת שועל וגרעינים, ונמכר בדוכני רחוב בערבים הקרירים.
• מוסיק (Moshik) – משקה מסורתי מיוחד לאזור, שמוכן מגרגירי חיטה, פירות יבשים ותבלינים.

שוק המשקאות וסיורי טעימות

השוק המרכזי של קחאמרקה כולל מחלקה מיוחדת למשקאות מסורתיים, שם תוכלו לטעום ולקנות מגוון רחב של משקאות מקומיים. בנוסף, חברות תיירות מקומיות מציעות סיורים שמתמקדים במשקאות המסורתיים של האזור, כולל:

• סיור הכנת צ’יצ’ה – שבו תוכלו לראות את תהליך ייצור הצ’יצ’ה המסורתי בכפר סמוך לעיר.
• סיור קפה – ביקור במשקים באזור שמגדלים קפה ובבית קלייה מקומי, כולל טעימות של זנים שונים.
• סיור משקאות מרפא – סיור עם מרפא מסורתי (קורנדרו) שמלמד על הצמחים המקומיים והשימושים הרפואיים שלהם.

לסיכום, המשקאות המסורתיים של קחאמרקה הם חלק חשוב מהמורשת התרבותית של האזור, ומספקים הצצה מרתקת לאורח החיים ולמסורות המקומיות. טעימה של צ’יצ’ה מסורתית או לגימה של קפה מקומי היא דרך מצוינת להתחבר לתרבות העשירה של האזור.

סיורים קולינריים ושווקים בקחאמרקה

אחת הדרכים הטובות ביותר להכיר את המטבח של קחאמרקה היא דרך סיורים קולינריים מאורגנים ובשווקים המקומיים. אלה מעניקים הזדמנות ייחודית להכיר את חומרי הגלם המקומיים, את הטכניקות המסורתיות, ולשמוע את הסיפורים שמאחורי המנות האיקוניות של האזור.

סיורים קולינריים מומלצים

בשנים האחרונות התפתחה בקחאמרקה תעשייה קטנה אך איכותית של סיורים קולינריים, שמציעים חוויה אותנטית ומעמיקה למי שמתעניין באוכל המקומי:

סיור קולינרי עם שף מקומי

מספר שפים מקומיים מציעים סיורים אישיים שמשלבים ביקור בשוק המקומי, הסבר על חומרי הגלם המיוחדים לאזור, ולבסוף שיעור בישול שבו לומדים להכין 2-3 מנות מסורתיות. הסיורים בדרך כלל נמשכים כ-4-5 שעות ומסתיימים בארוחה משותפת.

מידע ליצירת קשר: Cajamarca Culinary Tours, טלפון: +51-76-312456

סיור טעימות במרכז העתיק

סיור שמתמקד בהיסטוריה הקולינרית של קחאמרקה ומשלב ביקורים במספר מסעדות, מאפיות ובתי קפה היסטוריים במרכז העתיק של העיר. הסיור כולל טעימות במספר תחנות, כך שמגיעים שבעים בסופו.

מידע ליצירת קשר: Foodie Walks Cajamarca, טלפון: +51-76-318976

סיור גבינות והכנת מוצרי חלב

סיור מיוחד שמתמקד בתעשיית מוצרי החלב המפורסמת של האזור. הסיור כולל ביקור בחווה כפרית סמוכה לעיר, צפייה בתהליך הכנת הגבינות המסורתיות, ולבסוף טעימות של מגוון מוצרי חלב מקומיים.

מידע ליצירת קשר: Quesos Cajamarca Tours, טלפון: +51-76-315789

השווקים המקומיים

השווקים של קחאמרקה הם מוקד תוסס של פעילות ומקום מצוין לחוות את התרבות הקולינרית המקומית במלוא תפארתה:

מרקדו סנטרל (Mercado Central)

השוק המרכזי של קחאמרקה הוא המתחם הגדול והחשוב ביותר לרכישת מזון טרי בעיר. השוק מחולק לאזורים שונים: ירקות ופירות, בשר ודגים, תבלינים וצמחי מרפא, גבינות ומוצרי חלב, ומזון מוכן. זהו המקום הטוב ביותר להתרשם ממגוון חומרי הגלם המשמשים במטבח המקומי.

שעות פעילות: 6:00-18:00, כל יום (הכי תוסס בשעות הבוקר)

כתובת: Jr. Apurímac, בין Jr. Junín ל-Jr. Amazonas

מרקדו סן סבסטיאן (Mercado San Sebastián)

שוק קטן יותר שנמצא בשכונת סן סבסטיאן, ונחשב לפחות תיירותי ויותר אותנטי. כאן תוכלו למצוא תוצרת חקלאית טרייה שמגיעה ישירות מהכפרים הסמוכים, וכן מספר דוכני אוכל קטנים שמגישים ארוחות בוקר וצהריים מסורתיות במחירים זולים במיוחד.

שעות פעילות: 5:30-16:00, כל יום

כתובת: Jr. Silva Santisteban, קחאמרקה

פריה דומינגרה (Feria Dominguera)

שוק מיוחד שמתקיים בימי ראשון בלבד בפרברי העיר. זהו שוק כפרי אותנטי שאליו מגיעים חקלאים ויצרני מזון מהכפרים הסמוכים כדי למכור את תוצרתם ישירות לצרכנים. כאן תוכלו למצוא גבינות כפריות, דבש מקומי, צמחי מרפא נדירים ומוצרי מזון מסורתיים שקשה למצוא במקומות אחרים.

שעות פעילות: 7:00-15:00, ימי ראשון בלבד

כתובת: Av. Héroes de San Ramón, בסמוך לאצטדיון העירוני

טיפים לביקור בשווקים

• הגיעו מוקדם – האיכות הטובה ביותר והמבחר הגדול ביותר זמינים בשעות הבוקר המוקדמות.
• התמקחו בעדינות – התמקחות היא חלק מהחוויה, אך עשו זאת בכבוד ובידיעה שהמחירים בדרך כלל כבר נמוכים למדי.
• טעמו לפני שקונים – רוב המוכרים ישמחו להציע לכם לטעום, במיוחד כשמדובר בגבינות ופירות.
• הביאו שקיות משלכם – למרות שבדרך כלל תקבלו שקיות פלסטיק, עדיף להביא תיק קניות מבד מטעמי סביבה.
• אכלו בשוק – אל תפספסו את ההזדמנות לאכול באחד מדוכני האוכל בשוק, שם תמצאו את האוכל הכי אותנטי והכי טעים בעיר.

הביקור בשווקים של קחאמרקה הוא לא רק הזדמנות לטעום ולקנות מזון מקומי, אלא גם דרך מצוינת להתחבר לקהילה המקומית ולהבין טוב יותר את החיים היום-יומיים בעיר מרתקת זו.

חגים ואירועים קולינריים בקחאמרקה

קחאמרקה היא עיר שאוהבת לחגוג, ורבים מהפסטיבלים והאירועים המסורתיים שלה כוללים מרכיב קולינרי משמעותי. אם אתם יכולים לתכנן את הביקור שלכם כך שיחפוף לאחד מהאירועים הבאים, תוכלו ליהנות מחוויה תרבותית וקולינרית עשירה במיוחד.

קרנבל קחאמרקינו (Carnaval Cajamarquino)

הקרנבל של קחאמרקה הוא אחד האירועים הגדולים והמרשימים ביותר בפרו כולה, ונערך בדרך כלל בחודש פברואר או בתחילת מרץ (תלוי בלוח השנה הנוצרי). למרות שהמוקד העיקרי הוא תהלוכות צבעוניות וקרבות מים וצבע, האוכל ממלא תפקיד חשוב מאוד בחגיגות.

במהלך הקרנבל, משפחות רבות מכינות את התבשיל המסורתי “פוצ’רו” (Puchero) – מרק עשיר שמכיל מגוון סוגי בשר, תירס, מניוק, בטטות וירקות אחרים. בנוסף, תוכלו למצוא בכל פינה דוכנים שמוכרים אוכל מסורתי ומשקאות כמו צ’יצ’ה וארוחות שדה (פקמנקה) שנערכות בפארקים ובגנים הציבוריים.

פסטיבל הגבינה (Festival del Queso)

פסטיבל הגבינה של קחאמרקה נערך מדי שנה בחודש יולי ומציג את אחד המוצרים המפורסמים ביותר של האזור. במהלך הפסטיבל, יצרני גבינות מכל האזור מציגים את המוצרים שלהם, ומתקיימות תחרויות לבחירת הגבינות הטובות ביותר בקטגוריות שונות.

הפסטיבל כולל גם הדגמות של תהליך ייצור הגבינות המסורתיות, סדנאות בישול שמראות כיצד לשלב גבינות מקומיות במנות שונות, ושוק גבינות גדול שבו תוכלו לטעום ולקנות עשרות סוגים של גבינות מקומיות. זהו אירוע שאסור להחמיץ לאוהבי גבינות!

פייסטה דה סן חואן (Fiesta de San Juan)

חגיגות סן חואן מתקיימות ב-24 ביוני בכל שנה, ומציינות את יום הולדתו של יוחנן המטביל. זהו חג חשוב בכל פרו, אך בקחאמרקה יש לו משמעות מיוחדת ומאפיינים קולינריים ייחודיים.

המנה המסורתית של החג היא “ג’ואנה” (Juane) – כיסי עלי בננה ממולאים באורז צהוב, ביצים, זיתים ובשר עוף או נקניקיות. בנוסף, נהוג להכין “צ’יצ’ה דה חורה” מיוחדת לחג, ולערוך ארוחות משפחתיות גדולות שכוללות “פקמנקה” – שיטת בישול מסורתית שבה הבשר והירקות נאפים בתנור אבן תת-קרקעי.

פסטיבל הקולינריה האנדינית (Festival Gastronómico Andino)

אירוע חדש יחסית שנוסד לפני כעשור ומתקיים בחודש אוגוסט, שמטרתו לשמר ולקדם את המטבח המסורתי של האזור. במהלך הפסטיבל שנמשך שבוע, מתקיימות תחרויות בישול, הדגמות של שפים מקומיים, סדנאות המלמדות טכניקות בישול מסורתיות, וכמובן – דוכני אוכל רבים שמציעים מגוון רחב של מנות מקומיות.

האירוע גם מארח “שוק איכרים” גדול, שבו חקלאים מקומיים מוכרים את התוצרת שלהם ישירות לציבור, ומסבירים על שיטות הגידול המסורתיות ועל הערך התזונתי של מזונות אנדיניים עתיקים.

יום הצ’יצ’ה (Día de la Chicha)

אירוע שמתקיים בחודש אוקטובר ומוקדש כולו למשקה המסורתי של האנדים. במהלך היום, מתקיימות הדגמות של תהליך הכנת הצ’יצ’ה המסורתית, תחרויות טעימה, והרצאות על ההיסטוריה והמשמעות התרבותית של המשקה באזור.

האירוע כולל גם טעימות של סוגים שונים של צ’יצ’ה – מהגרסה האלכוהולית המסורתית, דרך צ’יצ’ה מורדה המתוקה ועד לגרסאות מודרניות ומתוחכמות יותר שפותחו על ידי ברמנים מקומיים.

טיפים למבקרים בפסטיבלים

• הזמינו מקום מראש – בתקופת הפסטיבלים העיר מתמלאת במבקרים, ומומלץ להזמין מקום לינה מראש.
• הגיעו רעבים – הפסטיבלים מציעים הזדמנות מצוינת לטעום מגוון רחב של מאכלים, אז כדאי להגיע עם תיאבון טוב.
• השתתפו בפעילויות – סדנאות הבישול והדגמות הן דרך מצוינת ללמוד על המטבח המקומי, ורבות מהן פתוחות גם למבקרים.
• תעדו את החוויה – הפסטיבלים הם חגיגה של צבעים, ריחות וטעמים, ומהווים הזדמנות מצוינת לצילום ווידאו.
• הביאו מזומן – רבים מהדוכנים הקטנים לא מקבלים כרטיסי אשראי, אז כדאי להצטייד במזומן.

הפסטיבלים והאירועים הקולינריים של קחאמרקה מספקים הצצה ייחודית לתרבות המקומית, ומאפשרים למבקרים לחוות את המסורות הקולינריות העשירות של האזור באופן שלא מתאפשר בביקור רגיל. אם אתם יכולים לתכנן את הביקור שלכם כך שיחפוף לאחד מהאירועים האלה, זו תהיה חוויה בלתי נשכחת!

שאלות נפוצות בנושא מסעדות בקחאמרקה פרו