מסעדות בקורדובה ארגנטינה: המדריך המקיף לחובבי הקולינריה

קורדובה, העיר השנייה בגודלה בארגנטינה, היא לא רק מרכז תרבותי והיסטורי חשוב אלא גם יעד קולינרי מרתק שמציע שפע של חוויות גסטרונומיות לכל מבקר. עם שילוב ייחודי של מטבח ארגנטינאי מסורתי, השפעות אירופאיות והמצאות קולינריות מודרניות, קורדובה מציעה סצנת מסעדות מגוונת ותוססת שתשביע את רצונו של כל חובב אוכל. בין אם אתם מחפשים את חוויית האסאדו הארגנטינאי האותנטי, מעוניינים לטעום את הספציאליטי המקומי – המילנסות (‪Milanesas‬) המפורסמות, או רוצים להתפנק במסעדות גורמה עטורות שבחים, העיר הזו לא תאכזב אתכם.

במאמר זה נצא למסע קולינרי מקיף בקורדובה, נחשוף בפניכם את המסעדות הטובות ביותר, ניתן טיפים מקומיים, ונלווה אתכם בסיור בין השכונות הקולינריות השונות של העיר. מלבד רשימות מפורטות של מסעדות מומלצות, נחלוק איתכם גם מידע על זמני ארוחות מקובלים, אטרקציות קולינריות מיוחדות, ואפילו מסלולי טיול קולינריים שיעזרו לכם למקסם את החוויה הגסטרונומית שלכם בקורדובה.

המטבח הקורדובזי: בין מסורת לחדשנות

המטבח של קורדובה משקף את הזהות התרבותית העשירה והמגוונת של האזור. בעוד שהוא נשען בבסיסו על המטבח הארגנטינאי הקלאסי שידוע בבשרים המשובחים שלו, הוא גם נושא חותם ייחודי של השפעות אירופאיות, במיוחד איטלקיות וספרדיות, שהגיעו עם גלי ההגירה לאורך ההיסטוריה.

מאכלים מסורתיים של קורדובה

אחד המאפיינים הבולטים של המטבח הקורדובזי הוא האהבה העזה שלו למילנסות (‪Milanesas‬) – פרוסות בשר דקות, מצופות בפירורי לחם ומטוגנות. זהו מאכל כה פופולרי עד שזכה לכינוי “מלך המנות” בקורדובה. המילנסות מוגשות במגוון צורות, החל ממילנסה פשוטה עם לימון, דרך גרסאות עם תוספות שונות כמו גבינה, רוטב עגבניות, ביצה מטוגנת, ועד למילנסה “נאפוליטנה” המפורסמת (עם רוטב עגבניות, גבינה, ופלפל).

“הסוד של המילנסה המושלמת טמון באיכות הבשר ובטכניקת הציפוי,” מסביר חוזה מרטינז, שף במסעדת ‪Bullanga Milanga‬, אחת המסעדות המובילות בקורדובה שמתמחה במילנסות. “אנחנו משתמשים רק בבשר טרי, מכים אותו עד שהוא דק, ומקפידים על ציפוי שהוא בדיוק בעובי הנכון כדי להיות פריך מבחוץ אך לא להאפיל על טעם הבשר.”

מנה מסורתית נוספת היא ה”לוקרו” (‪Locro‬) – מרק סמיך ומשביע שמכיל בשר, תירס, שעועית, ודלעת. זהו מאכל בעל חשיבות היסטורית שמוגש בדרך כלל בימי חג לאומיים ומסמל את המורשת הקולינרית המשותפת של הארגנטינאים. בקורדובה תוכלו למצוא גרסאות אותנטיות של הלוקרו במסעדות מסורתיות כמו ‪La Vieja Esquina‬ ו-‪Patio Burgues‬.

ה”אמפנדות הקורדובזיות” (‪Empanadas Cordobesas‬) הן עוד מאכל מקומי שאסור לפספס. בניגוד לאמפנדות ממחוזות אחרים בארגנטינה, האמפנדות של קורדובה קטנות יותר, מתוקות מעט, ובעלות צורה ייחודית שנוצרת מקיפול מיוחד של הבצק. המילוי הקלאסי כולל בשר טחון, בצל, ביצה קשה, זיתים, וצימוקים, המעניקים לאמפנדות את הטעם המתקתק המיוחד שלהן.

השפעות בינלאומיות במטבח הקורדובזי

בשנים האחרונות, קורדובה חווה מהפכה קולינרית שמביאה לעיר מגמות ומטבחים מכל העולם. מסעדות כמו ‪El Papagayo‬, ‪Santa Calma‬, ו-‪DOC Vinos & Cocina‬ מובילות את הסצנה הגסטרונומית החדשנית, משלבות טכניקות וחומרי גלם בינלאומיים עם מסורות מקומיות.

“אנחנו רואים יותר ויותר מסעדות שמשלבות את המטבח הארגנטינאי עם השפעות מאסיה, אירופה והמזרח התיכון,” מציינת מריה גומז, מבקרת אוכל מקומית. “זו התפתחות מרתקת שמעשירה את הנוף הקולינרי של קורדובה ומציעה למקומיים ולתיירים אפשרויות חדשות לחקור.”

מסעדות אסייתיות כמו ‪Teppanyaki‬ הביאו לקורדובה טעמים יפניים אותנטיים, בעוד מסעדות כמו ‪Goulu‬ מציעות מטבח צרפתי משובח. מסעדות איטלקיות כמו ‪Quadrata Pizza & focacce‬ ממשיכות את המסורת האיטלקית העשירה שהשתרשה בארגנטינה.

המסעדות המצטיינות בקורדובה

קורדובה מציעה סצנת מסעדות עשירה ומגוונת, ממסעדות יוקרה המציעות חוויות גסטרונומיות מפוארות ועד למסעדות משפחתיות קטנות וחמימות שמשמרות מתכונים מקומיים דורות. הנה המסעדות המובילות שכל מבקר בקורדובה חייב לשקול:

מסעדות גורמה ובישול חדשני

El Papagayo

‪El Papagayo‬ (כתובת: Independencia 590) נחשבת לאחת המסעדות המובילות בקורדובה ואף זכתה להכרה בינלאומית. השף חאוויאר רודריגז סייטו מציע תפריט טעימות מתחלף המבוסס על עונתיות וחומרי גלם מקומיים, בשילוב עם טכניקות קולינריות מודרניות.

“אצלנו, הפילוסופיה היא ‘מהשורש לצלחת’,” מסביר השף רודריגז. “אנחנו עובדים ישירות עם מגדלים ומייצרים מקומיים כדי להבטיח שהחומרים הטריים ביותר מגיעים למסעדה, והתפריט משתנה בהתאם לעונה.”

חוויית הארוחה ב-‪El Papagayo‬ היא מסע גסטרונומי בן 8-10 מנות, כאשר כל מנה מציגה איזון מופלא בין טעם, מרקם וחזות. המקום בעל עיצוב מודרני ואינטימי, והשירות יוצא דופן ברמתו. למרות המחיר הגבוה יחסית (כ-70-90 דולר לאדם), זוהי השקעה שווה למי שמחפש חוויה קולינרית בלתי נשכחת.

Santa Calma

‪Santa Calma‬ (כתובת: Av. Ambrosio Olmos 634) זכתה לשבחים רבים על הגישה היצירתית שלה למטבח הארגנטינאי. המסעדה ממוקמת בבניין היסטורי ששופץ בטעם רב, ומציעה חללים שונים – מהבר הקדמי הדינמי ועד לחצר השלווה בחלק האחורי.

התפריט של ‪Santa Calma‬ משלב מנות ביניים קטנות לשיתוף (‪”tapas”‬) יחד עם מנות עיקריות מרשימות. המקום ידוע במיוחד בסטייקים המשובחים שלו ובמנת ה”פרובולטה” (גבינה איטלקית צלויה) שמוגשת עם דבש ואגוזים. בר היין המרשים כולל מבחר נרחב של יינות ארגנטינאיים, עם דגש על יינות ממחוז מנדוסה. ההמלצה שלנו: הזמינו את מנת ה”בונדיולה” – נתח כתף חזיר שמבושל באיטיות ומוגש עם תפוחי אדמה מקורמלים.

DOC Vinos & Cocina

‪DOC Vinos & Cocina‬ (כתובת: Bv. Chacabuco 1155) היא מסעדה שמציבה את היין במרכז החוויה הקולינרית. המקום נוסד על ידי סומלייה ובעלי יקב מקומי, והתפריט נבנה במיוחד כדי להתאים למבחר היינות הנרחב.

המסעדה מציעה גישה מודרנית למטבח הארגנטינאי-ים תיכוני, עם דגש על שילובים מפתיעים בין טעמים וחומרי גלם. המנות המומלצות כוללות את רביולי הבטטה ביין מרסאלה, צלעות טלה בתנור עם רוזמרין, וקינוח הצ’וריפאן המתוק – גרסה מתוקה למאכל הרחוב הארגנטינאי האהוב. בכל ערב מוצעת תכנית טעימות יין ייחודית, שמאפשרת לגלות יינות בוטיק מאזור קורדובה שנדירים למצוא מחוץ למחוז.

מסעדות בשרים (פאריליאס) מסורתיות

המטבח הארגנטינאי ידוע בעולם בזכות הבשרים המשובחים שלו, וקורדובה מציעה כמה מהפאריליאס (מסעדות בשרים) הטובות ביותר במדינה. הנה המובילות שביניהן:

La Parrilla

‪La Parrilla‬ (כתובת: Boulevard San Juan 456) היא מוסד קולינרי בעיר שפועל כבר למעלה מ-30 שנה. המסעדה נמצאת במבנה אבן היסטורי ומציעה אווירה אותנטית שמחזירה את האורחים לארגנטינה של פעם.

ב”לה פריליה” תוכלו למצוא את כל חתכי הבשר הקלאסיים של ארגנטינה: אנטרקוט (“בייסנטה”), סינטה (“אנטראניה”), וכמובן ה”אסאדו דה טירה” המפורסם – צלעות בקר שנצלות על גבי שיפודים מיוחדים. מה שמייחד את המקום הוא הצליה המסורתית על גחלים, בניצוחו של ה”אסדור” (צולה הבשרים) שמשתמש בטכניקות שהועברו מדור לדור.

“הסוד לבשר מושלם הוא סבלנות,” מספר קרלוס, האסדור הוותיק של המסעדה. “אנחנו לא ממהרים את התהליך. הבשר צריך להיצלות באיטיות, בטמפרטורה הנכונה, כדי שכל הטעמים יתפתחו כראוי.”

בנוסף לבשרים, המסעדה מציעה מבחר ירקות צלויים מעולים, ואת סלט ה”פרובנסאל” המסורתי – תפוחי אדמה, ביצים קשות ושמן זית עם שום. היינות מייצגים את מיטב היקבים הארגנטינאיים, עם דגש על מלבק ומחוז מנדוסה. המחירים בינוניים, והמקום מתאים גם למשפחות.

Patio Burgues

‪Patio Burgues‬ (כתובת: Sarmiento 2898) ממוקמת באזור ההיסטורי “Nueva Córdoba” ומציעה חוויה אלגנטית יותר של מסעדת בשרים. המסעדה נמצאת בחצר פנימית יפהפייה של בניין קולוניאלי, והאווירה הרומנטית הופכת אותה למקום מושלם לארוחת ערב חגיגית.

התפריט של ‪Patio Burgues‬ מציע את חתכי הבשר הקלאסיים, אך גם מספר מנות חתימה של השף כמו “אוכו אל גרניטו” (שוק בקר בתנור) ו”פיקאניה אל ורדה” (סינטה עם רוטב צ’ימיצ’ורי מיוחד). המסעדה מתגאה ב”מרכז יישון בשר” משלה, שם מיישנים את נתחי הבקר לתקופות של 30-60 יום לפיתוח טעמים מורכבים.

המנות הנלוות גם הן ברמה גבוהה, במיוחד המוחי (“סוס”) המטוגן ופירה התפוחי אדמה המשובח. הסועדים יכולים לצפות בהכנת הבשרים דרך מטבח פתוח, והצוות המקצועי מתמחה במתן המלצות יין מותאמות לכל מנה. המחירים גבוהים יחסית, אך ההשקעה שווה את החוויה.

La Vieja Esquina

‪La Vieja Esquina‬ (כתובת: 27 de Abril 802) היא מסעדה משפחתית אותנטית שנוסדה ב-1982 והפכה לנקודת מפגש אהובה עבור מקומיים. האווירה לא מתיימרת – קירות מקושטים בתמונות היסטוריות של קורדובה ושולחנות מכוסים במפות משבצות אדום-לבן, אך הבשרים הם מהמשובחים בעיר.

המיוחד ב-‪La Vieja Esquina‬ הוא ההיצע העצום של נקניקיות ונקניקים ארגנטינאיים מסורתיים שמכינים במקום: “צ’וריסו”, “מורסילה” (נקניק דם), “סלצ’יצ’ון” ועוד. האורחים מוזמנים להתחיל את הארוחה עם צלחת מבחר נקניקים חמים, לצד פרוסטות לחם כפרי וצ’ימיצ’ורי ביתי.

המנות העיקריות מוגשות בנדיבות רבה, עם אפשרות למנות זוגיות ואף משפחתיות. המקומיים ממליצים במיוחד על ה”פרייאדה מיסטה” – מבחר בשרים לשיתוף שכולל כמעט את כל סוגי הבשרים במסעדה. המקום פופולרי מאוד בסופי שבוע, אז מומלץ להזמין מקום מראש. המחירים סבירים ביותר ביחס לכמות ואיכות הבשרים.

מסעדות המתמחות במילנסות

Bullanga Milanga

‪Bullanga Milanga‬ (כתובת: Obispo Trejo 864) היא ללא ספק המסעדה המובילה בקורדובה בכל הקשור למילנסות. כפי ששמה מרמז, מילנסות הן ההתמחות הבלעדית של המקום, והם מציעים למעלה מ-20 גרסאות שונות של המנה האהובה.

כל מילנסה ב-‪Bullanga‬ מוכנה בתהליך מוקפד, החל מבחירת הבשר (בקר, עוף או חצילים לצמחונים), דרך הדפיקה והמרינדה, ועד לציפוי בפירורי לחם שמכינים במקום. כל מנה מקבלת שם ייחודי ואישיות משלה, כמו ה”דון קורליאונה” (מילנסה עם רוטב נפוליטנה, פרמזן ואורגנו), “לה לוקה” (עם גואקמולה, חלפניו וצ’יפס) או “לה סולטרונה” (עם ביצת עין, אספרגוס ורוטב הולנדז).

המסעדה מעוצבת בסגנון רטרו-אורבני עם שולחנות ארוכים משותפים, והאווירה צעירה ותוססת. הצוות תמיד שמח להסביר על הווריאציות השונות ולהמליץ על שילובים מוצלחים עם בירות מקומיות. בסופי שבוע, המסעדה פועלת עד השעות הקטנות של הלילה והופכת למוקד בילוי פופולרי.

Grabeat

‪Grabeat‬ (כתובת: Av. Rafael Núñez 4775, Cerro de las Rosas) הצליחה לקחת את המילנסה המסורתית ולהעלות אותה לרמה חדשה של תחכום. הקונספט של המסעדה הוא “מילנסה גורמה” – גרסאות משודרגות עם שילובים מפתיעים וחומרי גלם איכותיים במיוחד.

המנות ב-‪Grabeat‬ מחולקות לקטגוריות לפי השראות בינלאומיות: מילנסות בסגנון ים-תיכוני, אסייתי, מקסיקני ומזרח תיכוני. בין היצירות הבולטות ניתן למצוא את “מילנסה תאי” (עם רוטב קארי אדום, אננס וכוסברה), “מילנסה מדיטרנית” (עם פסטו, עגבניות מיובשות וגבינת עזים) ו”מילנסה מרקש” (עם רוטב טחינה, חומוס וזעתר).

האווירה במסעדה אלגנטית יחסית, עם תשומת לב רבה לפרטים בהגשה. בנוסף למילנסות, התפריט מציע גם מבחר מנות ראשונות מעניינות ומשקאות מיוחדים שפותחו במיוחד כדי להתאים למילנסות. המחירים גבוהים מעט ביחס למסעדות מילנסה רגילות, אך ההשקעה משתלמת לחובבי הז’אנר שמחפשים משהו שונה.

בתי קפה ומאפיות בקורדובה

תרבות הקפה בקורדובה היא חלק בלתי נפרד מהמרקם התרבותי של העיר. בין אם אתם מחפשים מקום לארוחת בוקר, הפסקת קפה אחר הצהריים, או מקום נעים לעבוד ממנו, העיר מציעה מגוון רחב של אופציות. הנה כמה מבתי הקפה המובילים:

בתי קפה עם אופי מקומי

Káapeh Cafe Gourmet

‪Káapeh Cafe Gourmet‬ (כתובת: Independencia 468) הוא אחד מבתי הקפה הספציאלטי המובילים בקורדובה. הבעלים, פאולה ומרטין, הם חלוצי תרבות הקפה הגורמה בעיר, והם מייבאים ואף קולים פולי קפה ממקורות נבחרים בברזיל, קולומביה ואתיופיה.

האווירה ב-‪Káapeh‬ נעימה ומזמינה, עם ריהוט עץ חמים ופינות ישיבה נוחות. הם מציעים שיטות חליטה שונות כמו ‪Aeropress‬, ‪V60‬ ו-‪Chemex‬, והברמנים תמיד שמחים להסביר על כל שיטה והייחוד שלה. בנוסף לקפה המעולה, המקום מציע גם מאפים ביתיים וארוחות בוקר קלות. מעניין במיוחד לבקר בימי שלישי, כאשר מתקיימות סדנאות טעימות קפה בשעות אחר הצהריים.

Es Tostadores

‪Es Tostadores‬ (כתובת: Av. Fernando Fader 3992, Cerro de las Rosas) הוא בית קפה וקלייה שנוסד על ידי קבוצת חברים שחולקים תשוקה לקפה איכותי. המקום קטן ואינטימי, עם עיצוב תעשייתי-מודרני וחלונות גדולים המשקיפים אל הרחוב.

הייחוד של ‪Es Tostadores‬ הוא בכך שהם קולים את פולי הקפה שלהם במקום, מאחורי דלפק זכוכית שמאפשר ללקוחות לראות את התהליך. הם מציעים מגוון של בלנדים מקוריים וקפה “סינגל אוריג’ין” ממדינות שונות, כאשר בכל שבוע מוצע “פול הבית” שונה.

התפריט כולל גם טוסטים מיוחדים, עוגות ביתיות, וארוחת בוקר ארגנטינאית קלאסית עם “מדיאלונס” (לחמניות מתוקות) וריבה ביתית. המקום פופולרי בקרב סטודנטים ואנשי עסקים, ומציע Wi-Fi חינם ושקעי חשמל בכל פינת ישיבה.

Panicafe

‪Panicafe‬ (כתובת: Av. Hipólito Yrigoyen 582) הוא שילוב מושלם של מאפייה ובית קפה, עם המוטו “מהתנור לצלחת”. המקום קיים כבר 15 שנה, והפך לחלק אינטגרלי מחיי היומיום של תושבי מרכז העיר.

ה-‪Panicafe‬ ידוע במיוחד בלחמים האיטלקיים שלו – צ’אבטות, פוקאצ’ות ובגטים שנאפים טריים מדי בוקר. המאפים המתוקים, במיוחד ה”מדיאלונס” וה”פקטורה” (מאפים בסגנון דני) הם מהטובים בעיר. בשעות אחר הצהריים, רבים מגיעים ל-‪Panicafe‬ ל”מריאנדה” – הפסקת הקפה הארגנטינאית המסורתית, עם קפה וקרואסון ממולא דולצ’ה דה לצ’ה.

הישיבה מחולקת לשני אזורים – חלל פנימי נעים ומרפסת חיצונית שפופולרית בימים נעימים. האווירה משפחתית, והצוות מכיר רבים מהלקוחות הקבועים בשמם. זהו מקום מושלם לחוות את הקצב האמיתי של החיים בקורדובה.

מאפיות וקונדיטוריות מובחרות

Vivero Bar

‪Vivero Bar‬ (כתובת: San Lorenzo 290) הוא הרבה יותר מבית קפה רגיל – זהו מרחב ייחודי המשלב בין גן בוטני זעיר לבין בית קפה-קונדיטוריה. המקום נמצא במבנה היסטורי משופץ, כאשר החלל מלא בצמחייה טרופית וריהוט מעוצב.

הקינוחים ב-‪Vivero Bar‬ הם יצירות אמנות אמיתיות, בהשראת הטבע והאסתטיקה הירוקה שמקיפה את המקום. השף-קונדיטור, אנה מרטינז, התמחתה בפריז והביאה לקורדובה טכניקות צרפתיות שהיא משלבת עם טעמים מקומיים. מומלץ במיוחד לנסות את עוגת ה”מסקרפונה-יער” שלהם, המוגשת בצורת “אדמה” עם שכבות של קרם מסקרפונה, גנאש שוקולד ופירות יער טריים.

ה-‪Vivero Bar‬ מציע גם ארוחות בוקר מורחבות, ארוחות צהריים קלות, וקוקטיילים בוטניים בערב. הצוות מקנה תשומת לב מיוחדת לפרטים, מהכלים המעוצבים ועד לקישוטי האכילים העדינים שמעטרים כל מנה. המחירים גבוהים יחסית, אך החוויה האסתטית והטעמים המיוחדים מצדיקים את ההשקעה.

Quadrata Pizza & focacce

‪Quadrata Pizza & focacce‬ (כתובת: Bv. San Juan 1256) אמנם נודעה בעיקר בזכות הפיצות המרובעות שלה, אך המאפייה-קונדיטוריה שבחזית העסק נחשבת לאחת הטובות בעיר. מדי בוקר נאפים כאן לחמים איטלקיים אותנטיים, פוקאצ’ות בטעמים שונים, וקרואסונים חמאתיים.

האווירה במקום היא של מאפייה איטלקית מסורתית, עם ריח משכר של לחם טרי שממלא את האוויר. בשעות הצהריים, המקום מציע כריכים גדושים עם מילויים איטלקיים כמו פרושוטו, מוצרלה טרייה, ארוגולה ועוד. ב-‪Quadrata‬ אפשר גם לקנות לחמים ומאפים ולקחת הביתה, או לשבת ולהנות מארוחה קלה בשולחנות הקטנים שבפנים.

השירות במקום מהיר ויעיל, והמחירים סבירים ביותר ביחס לאיכות. ליד הקופה תמצאו תמיד מבחר של דגימות חינם, כך שתוכלו לטעום לפני שאתם קונים. זהו מקום מושלם למי שרוצה לחוות את חיי היומיום של תושבי קורדובה.

מקומות אכילה לפי שכונות

קורדובה מחולקת למספר שכונות, כשלכל אחת מהן אופי קולינרי שונה. הבנת המפה הגסטרונומית של העיר תעזור לכם לתכנן את הביקורים הקולינריים שלכם ביעילות:

מרכז העיר ההיסטורי

מרכז העיר ההיסטורי של קורדובה הוא המקום המושלם לחפש מסעדות מסורתיות ובתי קפה היסטוריים. השכונה גדושה באטרקציות תיירותיות כמו הקתדרלה, הJesuit Block (אתר מורשת עולמית של אונסק”ו), וכיכר סן מרטין. בין סיור לסיור, תוכלו למצוא מגוון אפשרויות אוכל:

• Espacio Tejeda (כתובת: 9 de Julio 40) – מסעדה שממוקמת במבנה קולוניאלי משופץ, המתמחה במאכלים מסורתיים של קורדובה כמו לוקרו, אמפנדות ותבשילים מקומיים.
• Baxter Lounge (כתובת: Independencia 850) – בר-מסעדה מודרני עם אווירה צעירה, המציע תפריט בינלאומי מגוון וקוקטיילים יצירתיים. מקום מצוין לארוחת ערב שממשיכה לבילוי.
• Novecento Onas (כתובת: Independencia 761) – מסעדה איטלקית אלגנטית ומוערכת, המתמחה בפסטות ביתיות, ריזוטו, ומנות דגים. מומלץ במיוחד לארוחות עסקיות או רומנטיות.

מרכז העיר מציע גם מספר “גאלריאס” – מעברים מקורים עם חנויות קטנות ודוכני אוכל, כמו Galeria Cinerama, שם ניתן למצוא אוכל רחוב מקומי במחירים נוחים מאוד.

Nueva Córdoba

Nueva Córdoba היא שכונה תוססת הנמצאת מדרום למרכז העיר, ומאופיינת בבניינים מודרניים ואוכלוסייה צעירה בעיקר בשל קרבתה לאוניברסיטה הלאומית של קורדובה. זהו המקום האידיאלי למצוא מסעדות חדשניות, ברים צעירים ומקומות עם תמורה טובה למחיר:

• Zeta (כתובת: Av. Hipólito Yrigoyen 438) – בר-מסעדה פופולרי עם מרפסת גג מרהיבה. המקום ידוע בברנצ’ים בסופי שבוע ובתפריט האקלקטי שכולל אוכל רחוב מרחבי העולם בגרסה משודרגת.
• Fasta Salad (כתובת: Bv. Chacabuco 747) – מקום מצוין לארוחה בריאה וקלה, המתמחה בסלטים גדולים וסנדוויצ’ים טריים. אופציה מצוינת לצמחונים וטבעונים.
• Antares (כתובת: Av. Hipólito Yrigoyen 574) – מבשלת בירה ארגנטינאית מוערכת שפתחה סניף בקורדובה. מלבד מבחר הבירות המיוצרות במקום, הם מציעים תפריט משביע של מאכלים שמתאימים לבירה כמו המבורגרים, צ’יפס מתובל ונשנושים לשיתוף.

בסמטאות הצדדיות של Nueva Córdoba ניתן למצוא גם מסעדות סטודנטיאליות קטנות ואותנטיות במחירים מפתיעים, שמציעות את מנת היום (“menu del día”) הקלאסית הכוללת מנה ראשונה, עיקרית, קינוח ושתייה במחיר אחד.

Güemes

שכונת גואמס הפכה בשנים האחרונות למוקד הקולינרי המתקדם והאופנתי ביותר בקורדובה. השכונה, שעברה תהליך התחדשות עירונית מרשים, משלבת בין בתים היסטוריים לחללים תעשייתיים משופצים, ומציעה את הריכוז הגבוה ביותר של מסעדות שף וקונספט בעיר:

• El Papagayo (כתובת: Independencia 590) – מסעדת השף המובילה בקורדובה, שכבר הוזכרה בהרחבה קודם. ממוקמת בלב שכונת גואמס ונחשבת לאחת המסעדות הטובות בארגנטינה כולה.
• Goulu (כתובת: Fructuoso Rivera 260) – ביסטרו צרפתי קטן ומקסים שמנוהל על ידי זוג צרפתי שהתאהב בקורדובה והחליט להישאר. הם מציעים מנות צרפתיות קלאסיות כמו קיש, בופ בורגיניון, וטארט טאטן אותנטי.
• Burger King Gourmet (לא לבלבל עם רשת המזון המהיר – כתובת: Marcelo T. de Alvear 368) – מסעדת המבורגרים העצמאית הטובה ביותר בעיר, המכינה המבורגרים מבשר בקר משובח שנטחן במקום, לחמניות שנאפות מדי יום, ורטבים ביתיים מקוריים.

שכונת גואמס מארחת גם את שוק “Paseo de las Artes” בסופי שבוע, שם ניתן למצוא דוכני אוכל רחוב, יצרני גבינות ונקניקים מקומיים, ואפילו יקבים קטנים מהאזור שמציעים טעימות יין.

סביב פארק סרמיינטו (Parque Sarmiento)

פארק סרמיינטו הוא הפארק העירוני הגדול ביותר בקורדובה, והאזור סביבו מציע מסעדות שפונות בעיקר למשפחות ולמחפשי חוויות קולינריות רגועות. אחרי טיול נעים בפארק או ביקור בגן החיות הסמוך, אלו המקומות המומלצים לארוחה:

• Santa Calma (כתובת: Av. Ambrosio Olmos 634) – כבר הוזכרה לעיל, אך ראוי לציין שמיקומה ליד הפארק הופך אותה לאופציה מצוינת לארוחה אחרי טיול. החצר האחורית שלהם היא אחת הפינות הנעימות ביותר בעיר.
• Teppanyaki (כתובת: Av. Hipólito Yrigoyen 586) – מסעדה יפנית אותנטית המציעה חוויה אינטראקטיבית של בישול טפניאקי מול הסועדים, לצד סושי מסורתי ומנות יפניות קלאסיות. אופציה מרעננת אחרי יום בפארק.
• DOC Vinos & Cocina (כתובת: Bv. Chacabuco 1155) – ממוקמת בשולי הפארק, מסעדה זו מתמחה ביינות ארגנטינאיים ובמטבח מקומי מודרני. הטרסה שלהם מציעה נוף נהדר לפארק, במיוחד בשעות השקיעה.

באזור ניתן למצוא גם דוכני אוכל רחוב כמו “צ’ורפאנס” (סנדוויץ’ קורדובזי של נקניקייה עם צ’ימיצ’ורי), ומוכרי גלידה מקומיים שהופכים למוקד משיכה בחודשי הקיץ החמים.

מדריך מיוחד: טעימת היינות של קורדובה

למרות שמחוז מנדוסה הוא הידוע ביותר ביינותיו בארגנטינה, קורדובה מציעה גם היא סצנת יין מתפתחת שראוי להתוודע אליה. אזורי היין העיקריים נמצאים בעמק Traslasierra וליד ‪Colonia Caroya‬ (במרחק כשעה נסיעה מהעיר), אך גם בעיר עצמה ניתן למצוא ברי יין ומסעדות המתמחים ביינות מקומיים.

ברי יין מובילים בקורדובה

• Vino y Copas (כתובת: Bv. San Juan 1271) – בר יין אינטימי עם מבחר של למעלה מ-200 יינות ארגנטינאיים, עם דגש על יינות ממחוז קורדובה. הסומלייה המקצועי שמח להמליץ על יינות פחות מוכרים וליצור התאמות אישיות. מדי ערב מתקיימות טעימות יין נושאיות.
• Bar BroBeat (כתובת: Achával Rodriguez 244) – מקום היפסטרי ואופנתי המתמחה ביינות טבעיים ו”אורנג'” (יינות לבנים שמיוצרים בשיטות דומות ליין אדום). הברמנים מתמחים בהסברים על שיטות ייצור אלטרנטיביות, והמקום מארח יקבים קטנים ומחתרתיים.
• Café del Alba (כתובת: Av. Emilio Olmos 151) – בר יין וטפאס מקסים בסגנון ספרדי, המציע מבחר יינות מרשים במחירים הוגנים מאוד. ההמלצה שלנו: קחו את “טעימת המלבקים” שבה תוכלו להשוות בין מלבקים מאזורי גידול שונים בארגנטינה.

טיפים לטעימת יינות אזוריים

• חפשו את זן ה”טורונטס” (‪Torrontés‬) – יין לבן ארומטי שייחודי לארגנטינה ומגיע למיטבו באזור צפון קורדובה.
• יינות ה”בונרדה” (‪Bonarda‬) מאזור קולוניה קרויה נחשבים למצוינים ומציעים אלטרנטיבה מעניינת למלבק הנפוץ.
• נסו את שאתו קרויה (‪Chateau Caroyense‬) – יין דגל מסורתי של האזור שמיוצר למעלה מ-100 שנה.
• רוב המסעדות הטובות בקורדובה מציעות יינות “על ידי הכוס” בתפריט, מה שמאפשר לטעום מספר יינות שונים במהלך הארוחה.

“היינות של קורדובה מספרים סיפור שונה מזה של מנדוסה,” מסביר אנריקה מנדס, סומלייה מקומית. “האקלים שלנו יותר לח ופחות יציב, והטרואר שונה מאוד. התוצאה היא יינות עם אופי פירותי יותר, רעננות, וחומציות מודגשת יותר. הם מושלמים לשילוב עם המאכלים המקומיים שלנו.”

תכנון מסלול קולינרי בקורדובה

כדי להפיק את המיטב מהחוויה הקולינרית בקורדובה, מומלץ לתכנן מסלול שמתאים לזמן שיש לכם בעיר ולהעדפות האישיות שלכם. הנה הצעה למסלול של שלושה ימים שיאפשר לכם לטעום את מיטב המטבח הקורדובזי:

יום 1: מסורת ארגנטינאית אותנטית

• בוקר: התחילו ב-‪Panicafe‬ עם ארוחת בוקר מסורתית של מדיאלונס וקפה קון לצ’ה (קפה עם חלב).
• צהריים: צהריים קלים עם אמפנדות קורדובזיות אותנטיות ב-‪La Vieja Esquina‬.
• ארוחת אחר הצהריים (מריאנדה): עצרו ב-‪Es Tostadores‬ לקפה איכותי ומאפה מתוק.
• ערב: ארוחת ערב מלאה ב-‪La Parrilla‬, עם מבחר בשרים מהגריל הארגנטינאי ויין מלבק משובח.

יום 2: טעימת נישות וגילויים

• בוקר: ארוחת בוקר ב-‪Káapeh Cafe Gourmet‬ עם קפה ספציאלטי ומאפים ביתיים.
• צהריים: גלו את עולם המילנסות ב-‪Bullanga Milanga‬, עם כמה גרסאות שונות לחלוק.
• אחר הצהריים: טעימות יין ב-‪Vino y Copas‬, התמקדו ביינות ממחוז קורדובה.
• ערב: ארוחת ערב במסעדת ‪Goulu‬, לטעימת המטבח הצרפתי-ארגנטינאי.

יום 3: גסטרונומיה מודרנית ופינוק

• בוקר: בראנץ’ ב-‪Vivero Bar‬, ליהנות מהאווירה הירוקה והמאפים המיוחדים.
• צהריים: ארוחה קלה ב-‪Santa Calma‬ בטרסה המקסימה שלהם ליד הפארק.
• אחר הצהריים: סיור ברובע גואמס וטעימה של קוקטיילים מקומיים ב-‪Zeta‬.
• ערב: ארוחת גורמה מיוחדת ב-‪El Papagayo‬, לסיום מושלם של החוויה הקולינרית.

“החוויה הקולינרית בקורדובה היא יותר מסך חלקיה,” מסכם פרננדו גומז, מדריך סיורי אוכל מקומי. “כשאתם מצרפים את האוכל המעולה, האווירה, והאנשים החמים, אתם מקבלים תמונה שלמה של התרבות הקורדובזית. הארגנטינאים בכלל, והקורדובזים בפרט, מאמינים שארוחה טובה היא הרבה יותר מאשר רק מזון – זו חגיגה חברתית, הזדמנות לשיחה, ודרך לחלוק אהבה.”

טיפים מקומיים לחוויה קולינרית מושלמת

כדי שתוכלו להתנהל כמו מקומיים ולחוות את הסצנה הקולינרית של קורדובה באופן אותנטי, הנה כמה טיפים חשובים:

שעות אכילה

הארגנטינאים, כמו רוב דוברי הספרדית בדרום אמריקה, אוכלים בשעות מאוחרות יחסית מהמקובל בישראל:

• ארוחת בוקר (‪desayuno‬): בין 7:00-10:00 בבוקר. בדרך כלל קלה מאוד – קפה עם חלב ומאפה או טוסט.
• ארוחת צהריים (‪almuerzo‬): בין 13:00-15:00. ארוחה משמעותית ובמקרים רבים הארוחה העיקרית של היום.
• מריאנדה (‪merienda‬): בין 17:00-19:00. ארוחת ביניים הכוללת קפה/תה ומשהו מתוק.
• ארוחת ערב (‪cena‬): בין 21:00-23:00 ואפילו מאוחר יותר בסופי שבוע. המסעדות הטובות מתמלאות רק לקראת 22:00.

כדאי להתאים את לוח הזמנים שלכם לשעות המקומיות – אם תגיעו למסעדה ב-19:00, סביר שתהיו האורחים היחידים שם.

מנהגי אוכל ואתיקה מקומית

• הזמנות ליין: בארגנטינה, בקבוק יין מוזמן לשולחן ולא כוסות בודדות. השיתוף הוא חלק מהחוויה החברתית.
• לחם וליווי: ברוב המסעדות יוגש לחם וממרחים (בעיקר צ’ימיצ’ורי) בתחילת הארוחה ללא תשלום נוסף.
• תשר: מקובל להשאיר 10-15% תשר. במקומות יוקרתיים יותר, 15% הוא הסטנדרט.
• הזמנות משותפות: ארגנטינאים נוטים להזמין מנות לשיתוף, במיוחד אם מדובר במסעדת בשרים, כך שגם אתם יכולים להזמין פחות מנות ולחלוק.
• אל תמהרו: ארוחה ארגנטינאית אינה ממהרת לשום מקום. צפו לבלות שעתיים לפחות במסעדה טובה. המלצרים לא יביאו את החשבון עד שתבקשו.

איך לחסוך כסף

למרות שקורדובה זולה יחסית למקבילות אירופאיות, הנה כמה טיפים לחסכון:

• תפריטי צהריים: חפשו מסעדות המציעות “מנו דל דיה” (‪Menú del Día‬) בצהריים – תפריט קבוע במחיר מוזל הכולל מנה ראשונה, עיקרית, קינוח ושתייה.
• אכילה מחוץ למרכז: המסעדות בשכונות הספציפיות של התיירים יקרות יותר. חפשו מקומות בשכונות Nueva Córdoba או Alta Córdoba למחירים טובים יותר.
• מאכלי רחוב: דוכני רחוב המוכרים צ’וריפאן, אמפנדות, ולומביאצ’ה (סנדוויץ’ ארגנטינאי) הם אופציה טעימה וזולה לארוחה קלה.
• “Happy Hour”: רבים מהברים מציעים שעות שמחות בין 18:00-21:00, עם הנחות משמעותיות על משקאות ומזון.

“הסוד הגדול של קורדובה,” חולק איתנו חואן, מדריך תיירים מקומי, “הוא שהאוכל האמיתי והטוב נמצא במקומות שלא תמיד נראים מרשימים מבחוץ. יש לנו ביטוי בספרדית – ‘la abuela cocina mejor’ – סבתא מבשלת הכי טוב. חפשו את המסעדות הקטנות והמשפחתיות, שם תמצאו את הלב האמיתי של המטבח הקורדובזי.”

שאלות נפוצות על מסעדות בקורדובה ארגנטינה